湘菜跳水鱼是一道美味可口的湖南菜肴,以下是它的配方和做法流程:
【配方】
- 跳水鱼一条(约500克)
- 青蒜适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 干辣椒适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
- 清水适量
【做法流程】

1. 将跳水鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、料酒、鸡精腌制10分钟左右。
2. 青蒜切段,姜切片,蒜切末,干辣椒切段备用。
3. 热锅凉油,放入腌制好的跳水鱼块煸炒至变色。
4. 加入姜蒜末、干辣椒煸炒出香味。
5. 加入适量的生抽、糖、鸡精和适量清水,大火煮开后转小火煮5分钟左右。
6. 加入切好的青蒜段,继续煮2分钟左右即可。
7. 装盘后撒上葱花点缀即可。
【适用人群】
适合所有人群,尤其是老年人、儿童和素食者。
【注意事项】

1. 跳水鱼块腌制时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 煮跳水鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
3. 煮跳水鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
4. 青蒜有毒,烹饪时一定要注意安全。