湘菜水煮活鱼的做法和步骤如下:
【步骤一】选择鱼种
水煮活鱼的主角是活鱼,所以需要选择新鲜的鱼种。一般选择草鱼或鲶鱼。这些鱼肉质细嫩,煮出来口感好。
【步骤二】切鱼块
将鱼块洗净,切成约1厘米见方的块。在鱼块上撒上盐,腌制10分钟左右。
【步骤三】准备调料
准备辣椒油、花椒粉、姜蒜末、酱油、醋等调料。将调料混合在一起,搅拌均匀。
【步骤四】准备配菜
将豆芽、芹菜、土豆块等蔬菜切成小块。将鸡蛋打散备用。
【步骤五】制作鱼汁
将调料混合在一起,加入适量的水,搅拌均匀成鱼汁。
【步骤六】煮鱼
将腌制好的鱼块放入热水中,煮至鱼块变色后捞出。然后倒入鱼汁中,搅拌均匀。
【步骤七】装盘
将煮好的鱼块放入碗中,倒入鱼汁。最后,将配菜放在鱼块上即可食用。
以上就是湘菜水煮活鱼的做法和步骤。制作过程中需要注意选择新鲜的鱼块,调料要搅拌均匀,煮鱼时要用沸水。这样制作出来的水煮活鱼口感鲜美,营养丰富。