【川菜基本做法大全】
一、川菜的基本做法

1. 麻婆豆腐
材料:
- 豆腐 1块
- 牛肉末 100克
- 豆瓣酱 2汤匙
- 辣豆瓣酱 1汤匙
- 葱姜蒜末 适量
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 白糖 1汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 青蒜 适量
做法:

1. 豆腐切块备用。
2. 牛肉末用料酒、生抽、白糖、盐、鸡精腌制10分钟。
3. 豆瓣酱、辣豆瓣酱剁碎备用。
4. 葱姜蒜切末备用。
5. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
6. 加入腌制好的牛肉末煸炒至变色。
7. 加入豆瓣酱、辣豆瓣酱和适量的水,烧开后转小火煮3分钟。
8. 加入豆腐,继续煮5分钟,直到豆腐入味。
9. 加盐、鸡精调味,撒上青蒜即可。
2. 水煮鱼
材料:
- 鱼片 200克
- 豆芽 100克
- 青蒜 50克
- 老姜 适量
- 蒜 适量
- 辣椒 适量
- 花椒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 米饭 适量
做法:

1. 鱼片用料酒、盐、鸡精腌制10分钟。
2. 豆芽焯水备用。
3. 青蒜切段,老姜、蒜切末,辣椒切段备用。
4. 热锅凉油,放入姜末、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
5. 加入豆芽和适量的水,烧开后转小火煮3分钟。
6. 加入腌制好的鱼片,继续煮5分钟。
7. 加入生抽、料酒、盐、鸡精调味,撒上青蒜即可。
二、适合人群

1. 高血压、心脏病、中风等心血管疾病患者。
2. 感冒、咳嗽、喉咙疼痛、消化不良等感冒后遗症患者。
3. 皮肤敏感、容易过敏的人。
4. 孕妇、儿童等消化系统较弱的人群。
三、禁忌

1. 孕妇不可食用鲤鱼。
2. 豆腐不可与鱼肉同吃。
3. 吃鱼不可过量。