(一)川菜制作大全——水煮鱼
水煮鱼是四川著名的传统川菜之一,以其鲜美的口感和独特的做法而备受欢迎。下面是一份详细的水煮鱼的做法,供您参考。
材料:
鱼片(草鱼或鲶鱼) 200克
豆芽 100克
老姜 1小块
大葱 1根
蒜 6瓣
干辣椒 10个
花椒 适量
食用油 适量
盐 适量
生抽 适量
醋 适量
糖 适量
鸡精 适量
豆芽 适量
青蒜 适量
步骤:

1. 鱼片用少许盐、料酒、淀粉和姜丝腌制15分钟备用。
2. 老姜和大葱切成葱花、姜片和蒜瓣,干辣椒剪成段备用。
3. 豆芽焯水备用,青蒜切段备用。
4. 热锅凉油,放入葱花、姜片和蒜瓣煸炒出香味,加入干辣椒段和花椒煸炒出香味。
5. 加入适量的水,烧开后放入豆芽和鱼片,焯水至变色。
6. 加入适量的盐、生抽、醋、糖、鸡精调味,放入葱花、姜片和蒜瓣煮几分钟。
7. 加入适量的食用油,烧开后放入干辣椒段和花椒,煮2-3分钟。
8. 最后加入青蒜,煮沸后即可出锅。
注意事项:

1. 腌制鱼片的时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 豆芽焯水后要沥干水分备用。
3. 煮干辣椒段和花椒时不宜过久,以免影响口感。
4. 调味时要根据自己口味适当调节。
水煮鱼是一道美味可口的川菜,不仅口感鲜美,而且营养丰富,特别适合家庭聚餐或朋友来访时享用。如果您想尝试制作这道美味的川菜,可以按照上述步骤进行操作,祝您成功!