爆炒肥肠是一道深受人们喜爱的湘菜。下面介绍一种爆炒肥肠的做法,并分享一些湘菜窍门。
湘菜窍门:

1. 选用新鲜的肥肠,洗净后用开水焯水去除异味。
2. 炒菜时加入适量的生姜和蒜,增强口感。
3. 加入适量的辣椒和豆瓣酱,提高香味。
4. 爆炒时火候要掌握好,不要炒糊了。
爆炒肥肠的做法如下:
材料:
- 肥肠 200克
- 生姜 10克
- 蒜 10克
- 辣椒 5个
- 豆瓣酱 2勺
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
步骤:

1. 将肥肠切成段,用开水焯水去除异味。
2. 将焯水后的肥肠沥干备用。
3. 生姜和蒜切碎,辣椒切段备用。
4. 热锅凉油,加入生姜和蒜煸炒出香味。
5. 加入豆瓣酱煸炒出香味。
6. 加入辣椒段继续煸炒。
7. 加入焯水后的肥肠煸炒。
8. 加入适量的盐、鸡精、生抽继续煸炒。
9. 炒至肥肠熟透,起锅前加入一些葱花点缀即可。
以上就是爆炒肥肠的做法和湘菜窍门介绍。在炒肥肠时,要选用新鲜的食材,同时加入适量的生姜和蒜和辣椒,可以提高口感和香味。在爆炒时,要掌握好火候,不要炒糊了,同时加入适量的盐和鸡精,以便调味。希望这个方法能有所帮助,期待品尝美味的爆炒肥肠。