湘菜压锅凤爪的做法
压锅凤爪是湘菜中的一种特色小吃,制作过程中需要使用特殊的调料和工具,让凤爪更加入味和酥脆。以下是一份简单的压锅凤爪的做法,供您参考。
材料:
- 鸡爪 500 克
- 生姜 2 片
- 大葱 1 段
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 干辣椒 2 个
- 食用油 适量
- 清水 适量
步骤:

1. 将鸡爪洗净,去掉脚趾甲和爪尖,然后用刀在鸡爪的两侧切几刀,使其更容易入味。
2. 将鸡爪放入容器中,加入生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮和干辣椒,搅拌均匀腌制 2 小时。
3. 将腌制好的鸡爪放入开水中焯水,煮 5 分钟,捞出后用清水冲洗干净备用。
4. 热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味,然后加入鸡爪煸炒 2 分钟。
5. 加入适量的清水,放入八角、桂皮和干辣椒,煮开后转小火,盖上锅盖焖煮 1-
1.5 小时,直到鸡爪变得酥软入味。
6. 将煮过的鸡爪捞出,放入冰水中冷却,然后裹上适量的食用油和淀粉。
7. 将裹好淀粉的鸡爪放入热油中炸至金黄色,捞出并沥干油备用。
8. 将炸好的鸡爪放入容器中,加入适量的压锅酱,拌匀即可。
压锅凤爪制作简单,口感酥脆,味道鲜美,是湘菜中的一道经典美食。希望您能够喜欢这道美食。