粤菜红烧肉红烧鱼的做法
红烧肉是一道广受欢迎的中式菜肴,而红烧鱼则是其中比较经典的一道菜。这两种菜肴都是粤菜中的代表作,今天我来介绍它们的制作方法。
粤菜红烧肉是一道口感鲜美、肥而不腻的红烧肉。它的制作过程比较复杂,需要准备多种材料,包括五花肉、葱、姜、料酒、老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮等。
首先将五花肉切成块状,用开水焯水去腥,然后用清水冲洗干净备用。接着热锅冷油,将五花肉块放入锅中煸炒,加入葱、姜、料酒等调味料,煸炒均匀后加入适量的老抽和生抽,继续翻炒让肉块上色。
然后加入适量的水,放入冰糖、八角、桂皮等调味料,盖上锅盖开始炖煮。炖煮的时间要根据肉块的大小和火候来决定,一般情况下需要2-3个小时。
最后将红烧肉烧烂入味,汤汁浓稠,口感鲜美,即可装盘食用。
红烧鱼则是粤菜中比较经典的一道鱼类菜肴。它的制作过程比较简单,需要准备鱼肉、葱、姜、料酒、酱油、醋、糖等调味料。
先将鱼肉切成块状,用盐和料酒腌制一段时间,然后放入锅中焯水去腥。接着热锅冷油,加入葱、姜、料酒等调味料,煸炒均匀后加入适量的酱油和醋,继续翻炒让鱼块上色。
然后加入适量的水,放入糖和盐等调味料,盖上锅盖开始炖煮。炖煮的时间要根据鱼块的大小和火候来决定,一般情况下需要1-2个小时。
最后将红烧鱼烧烂入味,汤汁浓稠,即可装盘食用。
粤菜红烧肉红烧鱼的做法有很多种,可以根据自己的口味来选择不同的制作方法。无论是红烧肉还是红烧鱼,都是粤菜中经典的代表之作,值得一试。