粤菜炆鱼是一道广受欢迎的菜肴，下面是一份炆鱼的做法大全窍门，供参考。

1. 选用新鲜的鱼。在选择鱼时，应该选择肉质细嫩、没有异味的鱼。在烹饪前，应该将鱼去鳞、去骨、去头尾，并彻底清洗干净。
2. 准备调味料。在烹饪过程中，需要使用一些调味料来增强菜肴的味道。例如，可以加入姜、蒜、料酒、酱油、糖等。
3. 用油炸的方式烹饪。将鱼块裹上面粉和油，放入油锅中炸至金黄色，这样能够提高菜肴的口感和香气。
4. 在烹饪过程中要注意火候。火候过大会使鱼变得干燥，火候过小则会使鱼不够入味。在烹饪过程中，应该根据鱼的大小和烹饪时间来确定火候。
5. 在烹饪过程中不要翻动鱼块。如果翻动鱼块，会破坏鱼皮的口感和肉质的结构。因此，在烹饪过程中应该等待菜肴变得干燥后再进行翻动。
6. 在烹饪过程中加入适量的水。在烹饪过程中，加入适量的水可以保持鱼的口感和肉质的结构，使菜肴更加美味。
粤菜炆鱼的做法大全窍门如下：选择新鲜的鱼、准备调味料、用油炸的方式烹饪、注意火候、等待菜肴变得干燥后再进行翻动、加入适量的水等，这些都是制作美味粤菜炆鱼的关键。