粤菜大厨做茄子酱的做法

茄子是一种营养丰富的蔬菜，但它的口感较为硬，难以入味。不过，粤菜大厨们却将茄子变成了一道美味的食物。茄子酱是粤菜中的一种常见酱料，它用茄子、蒜头、辣椒、酱油等调料制成，口感鲜美，适合搭配各种菜肴。

做法如下：

1. 将茄子去皮，切成小块，放入开水中焯水，去除苦味，沥干备用。
2. 蒜头切碎，辣椒切碎备用。
3. 锅中加入橄榄油，放入蒜末和辣椒煸炒出香味。
4. 加入茄子块，煸炒至茄子变软。
5. 加入酱油、糖、盐、鸡精等调料，翻炒均匀。
6. 小火煮约10分钟，让茄子酱充分入味。

温馨提示：

1. 茄子焯水可以去除苦味，同时也要保持茄子的鲜嫩。
2. 炒茄子时不宜加太多油，以免茄子过于油腻。
3. 茄子酱入味时间较长，要耐心等待。

粤菜大厨做茄子酱的做法

1. 将茄子去皮，切成小块，放入开水中焯水，去除苦味，沥干备用。
2. 蒜头切碎，辣椒切碎备用。
3. 锅中加入橄榄油，放入蒜末和辣椒煸炒出香味。
4. 加入茄子块，煸炒至茄子变软。
5. 加入酱油、糖、盐、鸡精等调料，翻炒均匀。
6. 小火煮约10分钟，让茄子酱充分入味。
7. 加入洋葱末，继续翻炒均匀。
8. 最后，加入葱花和香菜点缀即可。