老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于呛锅鱼怎么弄好吃和炝锅鱼的做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享呛锅鱼怎么弄好吃以及炝锅鱼的做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 炝锅鱼的正宗做法
2. 炝锅鱼的做法
3. 10炝锅鱼的做法
4. 厨师长王刚炝锅鱼做法

炝锅鱼的正宗做法

一、.脆鱼片好薄片的.用白葡萄酒

（料酒也行）盐.薄抽.鸡精加姜丝一起腌半小时入味。再加蛋白拌匀备用。

二、将各种青菜洗净分成小份，在锅中油五成热过下油，一层层码入锅中备用.

三、将鱼片放入七成热的油锅中翻炸下，不要太久成白色后就可以捞起来备用了。

四、另起油锅放入姜葱头和蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，炒开后倒入炸好的鱼片，炒均匀就可以起锅炉了。平辅在码好的青菜上。用大火煮二分钟关火焖下。

五、洒上香菜，另锅中放油爆花椒，干红辣椒.,起锅直接淋在煮好的脆鱼上.

炝锅鱼的做法

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菜市场买现杀的活鱼，回来剁成块洗干净后放入葱段、姜片、料酒、盐、鲜酱油腌制30分钟

（这个步骤是为了去腥，盐和鲜酱油放少量即可

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准备时令蔬菜三到四种，总共一斤半左右。比如土豆、芹菜、菜花、西兰花、胡萝卜、黄瓜、包菜、豆角、豆腐皮等等

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鱼腌好后，挑出葱姜，倒掉腌鱼的汁。撒少许干面粉

（不宜多，刚好裹住鱼就好

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少许油，放花椒

（少量）、干辣椒段

（少量）爆香后倒入焯好的蔬菜，放盐、鲜酱油少许，翻炒两下即可。

炒好的蔬菜放入盆中

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爆香后放入炸好的鱼，放入料酒、盐、糖、鲜酱油、少量水翻炒均匀即可出锅。

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这样，一道美味的干锅炝锅鱼就做好了

10炝锅鱼的做法

1、鲤鱼洗净切成薄片，鱼骨、头尾切成大块。

2、鱼片和鱼骨分别盛入器皿，用花椒粉、姜粉、盐拌匀，腌制半小时。

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3、葱切段，姜切片，干辣椒切段，蒜去皮切末。

4、豆腐皮、木耳切宽条，平菇撕成小条待用。

5、锅内烧油，鱼片、鱼骨用干淀粉拌匀，逐片下热油内稍炸，捞出待用。

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6、锅内留少许油，烧热后放入姜片、葱段炒出香味，加入水，水开后放红99火锅底料

（红99水煮鱼调味料），下各种蔬菜，并将过油的鱼片、鱼骨置于其上，中火煮3-5分钟。

7、鱼片熟后，盛入较大的器皿，并将蒜泥撒在鱼片上。

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8、另烧油，热后改小火，将花椒和干红辣椒段炸出香味，浇在蒜泥上即可。

厨师长王刚炝锅鱼做法

主料：草鱼1条

（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克。

辅料：鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克。

调料/腌料：精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克。

好了，关于呛锅鱼怎么弄好吃和炝锅鱼的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！