【川菜清汤大排的做法】
【
1. 原材料】
- 猪大排 500 克
- 生姜 3 片
- 葱 1 根
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 清水 5000 毫升
【2. 预处理】
将猪大排切成约
1.5 厘米见方的块,用盐、料酒和白胡椒粉腌制 15 分钟。
【3. 烹饪步骤】

1. 将腌制好的猪大排放入开水中焯水,焯水时加入姜片和葱段,煮 5 分钟,直到肉变白。
2. 捞出煮好的猪大排,放入清水中冲洗干净,去除表面的血水和杂质。
3. 锅中倒油,加热至 6 成热,将煮好的猪大排放入锅中,煎至两面金黄。
4. 将煎好的猪大排放出备用。
5. 锅中留底油,加入葱花煸炒出香味。
6. 加入清水,烧开后放入姜片和葱段,放入盐、鸡精和白胡椒粉,调 味后倒入煎好的猪大排。
7. 烧开后转小火煮 30 分钟,直到猪大排入味,汤汁变浓。
【4. 适合人群】
这道菜适合人群广泛,尤其是老年人、儿童和患有呼吸道疾病的人。
【5. 禁忌】
由于猪大排在烹制过程中会摄入一定量的盐分和油脂,因此,高血压、心脏病、糖尿病等心血管疾病患者应适量食用。另外,猪大排属于油腻食物,消化系统较弱的人食用时要注意控制摄入量。
【6. 总结】
这是一道口感鲜美、营养丰富的川菜清汤大排。制作过程中需要注意预处理、烹饪步骤和适合人群、禁忌等细节,以确保制作出的美食口感鲜美、健康营养。