长沙湘菜爆炒田鸡做法配方及做法流程

1. 田鸡选择:选用肉质鲜嫩、无异味的田鸡,最好选较小的品种。
2. 清洗:将田鸡放入清水中浸泡30分钟,用流动的水冲洗干净,去除表面的污垢和杂质。
3. 切件:将田鸡的内脏和翅膀部分去除,保留鸡身,用刀在鸡肉上切几刀,以便入味。
4. 腌制:将田鸡放入碗中,加入料酒、生姜、葱、盐等调料腌制20分钟。
5. 爆炒:热锅凉油,油热后加入葱姜蒜爆香,再加入腌制好的田鸡煸炒。
6. 调味:加入适量的酱油、胡椒粉、糖、鸡精等调料,继续翻炒几分钟。
7. 出锅:最后加入香菜末翻炒均匀即可。
适用人群:这道菜适合所有人群食用,尤其是老年人、儿童和患有心脑血管疾病的人应该谨慎食用。
注意事项:

1. 腌制时间要足够长,以便让田鸡入味。
2. 爆炒时要掌握好火候,避免炒糊或炒干。
3. 调味时要适量,以免过咸或过甜。
长沙湘菜爆炒田鸡是一道美味可口的湖南传统名菜,不仅口感鲜美,而且营养丰富,适合所有人群食用。但需要注意的是,对于老年人、儿童和患有心脑血管疾病的人,应该谨慎食用。