其实鱼片用油炸怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解鱼片油炸成酥鱼咋做，因此呢，今天小编就来为大家分享鱼片用油炸怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 鱼片油炸成酥鱼咋做
2. 红烧炸鱼片的做法
3. 炸鱼片怎么炸才酥脆
4. 水煮鱼过油炸的做法

鱼片油炸成酥鱼咋做

1.活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟

2.热油炸熟

3.锅内余少许油爆香蒜片

4.再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开

5.放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅

6.微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了。

红烧炸鱼片的做法

1、鲤鱼洗净，切成片状留有备用。

2、鱼片不要太大，加入葱丝，少许生姜粉，花椒粉，白酒、白醋腌制一小时左右。

3、取一碗，倒入适量生抽，两大滴蚝油，一勺桂花香醋，一勺白糖，适量盐和鸡精调成料汁。

4、底锅烧热，入少许油，将鱼块粘匀干淀粉。

5、入锅煎，表面金黄酥脆，肉质熟透捞出。

6、油锅烧热，下入蒜瓣炒出蒜香，下入葱丝爆香。

7、倒入料汁烧开。

8、下入鱼片，轻轻翻动鱼块，使其全部赛上料汁，五分钟后即可盛出。

炸鱼片怎么炸才酥脆

炸鱼块，制作简单味道鲜美是一道老少咸宜的家常美食,独门秘籍：记得一定加少量生抽，炸出的颜色好看，因为新油不容易上色，但炸的时间一长鱼肉就不嫩，加点生抽炸出的颜色金黄，味道还更好。鞋铺：LV6221716

一、蒜香炸鱼块

主料：草鱼一条大蒜一头鸡蛋一个

辅料：油、盐、料酒、生姜、鱼露、生抽、面粉、五香粉各适量

制作工艺：

1、把鱼清理干净，去掉头尾，斩大块。准备好姜蒜

2、用料理杯把大蒜磨成蓉，姜切丝

3、把姜丝和蒜蓉加入鱼块中

4、加入适量盐

5、加入适量料酒

6、加入适量鱼露

7、加入适量生抽

8、把鱼块抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜(中途要翻动一下)

9、鱼腌好后准备适量面粉，加入少许盐

10、面粉中再加入适量五香粉搅匀

11、把鸡蛋打散，取鱼块先在表面裹上蛋液

12、再粘上一层面粉

13、油烧至八成热时下鱼块中火炸至表面金黄即可

小技巧：

1:鱼肚里的黑膜是各种有害物质既汇集层,在前期处理时要用毛刷刷干净

2:下鱼块炸时不要急着翻动，待表面结块后再翻动

3:炸鱼时要中火炸，小火容易造成时间过长，炸好后鱼肉不够嫩滑，太大火又容易外面颜色太过，但里面又不熟

4:鱼块要现吃现炸表面才够酥脆，放置后就变软了

二、炸鱼的技巧

1、炸鱼不碎法

把收拾于净的鱼放入盐水中浸泡10分钟～15分钟，再用油炸，这样鱼块就不易碎了。炸鱼前，先在鱼的外面薄薄地裹上一层淀粉，然后再下锅，鱼就不易碎了。如在淀粉中加少许小苏打，炸出的鱼就会松软酥脆

2、炸鱼不伤鱼皮法

先把生鱼晾干，待油烧开后再轻轻将鱼放入锅;也可先将鱼用酱油浸一下，然后再放入油锅;或将鱼表面的水擦去，涂上1层薄而匀的面粉，待油开后入锅;或在炸鱼之前，用生姜将锅和鱼的表面擦一遍，然后再炸

3、炸鱼味香法

炸鱼前先把鱼浸入牛奶中，片刻后捞出沥干，然后再下油锅，这样炸鱼不仅可去腥，还会使鱼肉更加鲜美;炸鱼时，先在鱼块上滴几滴食醋和酒，拌匀，焖4分钟后再炸，炸出的鱼块香味浓

4、煎炸鱼前防止溅油

鱼表面的水分在煎炸时，既会乱溅，又可能将鱼皮弄破。所以炸鱼之前，要用干净的毛巾将鱼蘸干

此时，可以用一小撮面粉涂抹，保护鱼皮，也可以用酱油腌渍，同样能起到保护鱼皮的作用

5、炸鱼前炙锅可防止鱼皮煳锅

操作方法是，净锅上火烧热，注入植物油，将油烧至温热后，再完全倒出;将锅再次烧热，重新注入油，油量以合适炸鱼为准

三、炸鱼排

主料：草鱼1500克鸡蛋100克面包屑100克

辅料：小麦面粉25克花生油100克盐15克味精10克料酒10克胡椒粉10克

制作工艺：

1、鱼去鳞、剖腹、去五脏、洗净，鸡蛋磕入碗内打散

2、鱼头向左、鱼脊向里平放在砧板上，用刀从鱼尾贴脊骨剔开，并去头

3、再剔鱼的另一面，去掉脊骨，然后剔去软翅和皮，片成半厘米厚的大片

4、鱼片放在盆内加精盐、料酒、胡椒粉和味精腌渍5分钟，拍上面粉拖鸡蛋液并蘸上面包屑

5、锅置火上烧热，加油烧热六成热，鱼片炸至两面金黄色

6、捞出控去油，改切成一指条形，码放在鱼务盘中即可

四、五香炸鱼条

主料：净鲳鱼肉或黄鱼肉500克

辅料：面粉150克精盐10克苏打饼2片味精5克五香粉10克醋25克香菜25克橘汁25克花生油500克(约耗150克)

制作工艺：

1、将鱼肉去骨，切成约13厘米长、
1.6厘米宽、1厘米厚的条状

2、用精盐、味精、五香粉、橘汁腌渍1小时

3、面粉加水250克及苏打饼(研成细末)搅拌成稀面糊

4、锅内加花生油烧热，放入鱼肉，炸4分钟至熟时捞起

5、沥干油，切成约3.3厘米长的段，装入盘内，食时，配上醋、香菜即成

五、焦炸鱼球

主料：鳜鱼250克

辅料：淀粉(蚕豆)15克小葱10克姜10克黄酒15克花椒1克味精1克盐1克猪油(炼制)25克香油5克

制作工艺：

1、桂鱼宰杀治净，片取带皮桂鱼肉250克，去刺洗净

2、在鱼肉一面每隔0.3厘米剞十字花刀，再切成3.3厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的块

3、用拍松的葱、姜各10克、黄酒15克、花椒、味精、精盐将鱼肉抓匀腌10分钟

4、去掉葱、姜、花椒，在鱼块上均匀地撒上干淀粉，用手拌几下，使鱼块另一面也粘上干淀粉

5、炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，将鱼块下锅，剞刀后的鱼肉遇热即成球状，炸成金黄色，连油倒入漏勺滤油

6、然后将鱼球盛入大瓷盘中1/3的另一方，淋入芝麻油5克，撒上花椒粉即成

六、炸鱼薯条

主料:净鱼肉150克

辅料：精盐2克葱末、姜末各15克绍酒10毫升味精、香油各3克老面肥50克干面粉100克

制作工艺：

1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好

2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀

3、炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸

4、待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌

水煮鱼过油炸的做法

水煮鱼片的简单做法

原料：鱼半条，豆芽8两，青菜1两，酱油5克，盐7克，辣椒红油50克。

准备工作：

鱼洗净，切成片，鱼片用2克盐腌一会儿，鱼骨切成段，豆芽焯水，放入大碗中，青菜焯水，放入大碗中。

做法步骤：

1、锅中放少许油，将鱼排骨和生姜放入煸炒，加入5克盐，5克酱油

2、加水煮至鱼排骨熟。

3、将鱼排骨取出放在青菜上

4、在锅里的汤中下入鱼片焯熟即可

5、鱼片倒在汤盆里，锅里倒入辣椒红油，再下入花椒小火炒香，淋在鱼片上即可

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