湘菜大盘牛蛙的做法大全
(1)配方
- 牛蛙 1000 克
- 辣椒 200 克
- 姜 100 克
- 蒜 100 克
- 干辣椒 50 克
- 花椒 20 克
- 豆瓣酱 100 克
- 料酒 100 毫升
- 生抽 100 毫升
- 盐 5 克
- 糖 5 克
- 鸡精 5 克
- 食用油 500 毫升
(2)做法流程

1. 将牛蛙切成小块,加入料酒、盐、鸡精腌制 10 分钟。
2. 辣椒、姜、蒜切碎备用。
3. 干辣椒切段备用。
4. 花椒备用。
5. 热锅凉油,加入姜蒜爆香,加入豆瓣酱,煸炒出香味后加入牛蛙块煸炒至变色。
6. 加入辣椒、干辣椒、花椒继续煸炒。
7. 加入生抽、糖、盐、鸡精继续煸炒。
8. 加入适量的水,焖煮 10 分钟。
9. 加入葱花翻炒。
10. 加入适量的食用油,翻炒均匀即可。
(3)适用人群
适合所有人群,特别是老年人、儿童、孕妇等需要营养的人群。
(4)注意事项

1. 牛蛙肉质细嫩,易入味,烹饪时要掌握好火候,避免煮过头。
2. 牛蛙的内脏和皮肤等需要特别处理,烹饪时要仔细检查,避免污染。
3. 辣椒和花椒的用量根据个人口味而定,口味重的可以增加用量,口味轻的可以减少用量。
4. 牛蛙的肉质比较肥美,烹饪时需要注意控制油脂的摄入量,以免摄入过多的热量。