麻辣鸡爪是湘菜中的经典菜品之一,制作起来比较简单,下面是一份详细的制作步骤:
【步骤1】选购鸡爪
在购买鸡爪时,要选择新鲜的、没有受伤的、没有异味的鸡爪。最好选择大小适中的鸡爪,肉质比较饱满,口感更好。
【步骤2】清洗鸡爪
将鸡爪放入清水中,加入适量的料酒和姜片,浸泡15分钟,然后用流水冲洗干净。
【步骤3】腌制鸡爪
将清洗干净的鸡爪放入大碗中,加入适量的盐、糖、酱油、料酒和花椒,搅拌均匀,腌制30分钟。
【步骤4】烹饪鸡爪
将腌制好的鸡爪放入平底锅中,加入适量的油,煎至两面金黄,取出备用。
【步骤5】加入调料
在锅中加入适量的油,放入葱姜蒜末、辣椒面、豆瓣酱煸炒出香味。
【步骤6】加入鸡爪
将煎好的鸡爪倒入锅中,加入适量的清水,加入盐、糖、酱油等调料,翻炒均匀。
【步骤7】调味后烹饪
将鸡爪和调料翻炒均匀后,加入适量的料酒和鸡精,煮沸后转小火煮10分钟,让鸡爪更加入味。
【步骤8】装盘
将煮好的麻辣鸡爪装盘,撒上葱花和香菜,即可享用。
以上就是麻辣鸡爪的制作步骤,简单易学,让你的湘菜变得更加美味。