湘菜芹菜炒鸡杂的做法窍门
配方:
- 鸡杂(鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡腿肉等)250克
- 芹菜200克
- 辣椒(干辣椒、干辣椒段、青辣椒等)10个
- 姜1小块
- 蒜5瓣
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 盐、糖、鸡精适量
- 食用油适量
做法流程:

1. 鸡杂焯水:将鸡杂放入开水中焯水,捞出后用清水冲洗干净备用。
2. 芹菜洗净切段,辣椒切段备用。
3. 热锅凉油,放入姜蒜煸炒出香味,加入干辣椒和辣椒段继续煸炒。
4. 加入鸡杂煸炒,煸炒至鸡杂变色。
5. 加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精,继续翻炒几下。
6. 加入芹菜段,继续翻炒几下即可出锅。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是高血压、心脏病、肝病、肠胃病等患者更适合食用。
注意事项:

1. 鸡杂焯水时要放入开水中焯水,这样能够去除鸡杂的异味。
2. 炒鸡杂时要用中火翻炒均匀,避免炒糊。
3. 辣椒的数量要根据个人口味调整,但不要放太多,以免影响口感。
4. 芹菜炒鸡杂时要快速翻炒,避免芹菜炒糊。