干扁鱼怎么弄好吃窍门图解？干煸鱼的做法
大家好，今天小编来为大家解答干扁鱼怎么弄好吃窍门图解这个问题，干煸鱼的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
干煸鱼的做法
—食材清单—
主料:
草鱼两斤左右
辅料:葱姜蒜少许，干辣椒少许，料酒两汤匙，淀粉少许，鸡蛋一个。
—烹饪步骤—
1·将草鱼洗净切成小块备用。
2·将切好的鱼块放入料酒，盐，蛋黄，淀粉拌匀。
3·将油锅放油把鱼块放入炸至金黄滤油备用。
4·放少许油把干辣椒和葱姜蒜爆香，把炸好的鱼块放入锅里放入花椒粉翻炒匀即可出锅。
干煸鱼块的家常做法
用料
草鱼块随意
盐花椒葱姜蒜
料酒生抽干辣椒鸡精
做法步骤
步骤1
草鱼剁小块，放盐、花椒、葱、姜、料酒、生抽拌匀放冰箱腌制半小时
步骤2
拣出葱姜花椒，将每个鱼块都裹上一层面粉
步骤3
起锅烧油，稍微多点油，七八成热转中小火，放入鱼块炸至金黄，裹了面粉的鱼块炸的时候不溅油。盛出鱼块。
步骤4
起锅烧油，放蒜末、姜末、葱、花椒，（喜欢吃辣椒可以放点干辣椒），炒匀，放鱼块翻炒，撒芝麻，加点鸡精，炒匀即可。
干煸炝鱼的做法
1、原料：黄瓜150克、草鱼150克
调料：番茄酱50克、鸡蛋50克、料酒5克、盐2克、白砂糖5克、淀粉5克、植物油20克
2、制作方法：
（1）先将鱼肉洗净，切成片，用精盐、味精、蛋清和淀粉调匀码味;黄瓜切片。（2）锅内放油烧热，放入鱼片滑散，至鱼片呈白色捞出，控干。锅内留底油，加番茄酱炒出红色后，加入清汤烧沸，酌加盐和白糖，再放入鱼片和黄瓜片，最后用湿淀粉勾芡汁即可。
干煸鱼块怎么做才好吃
干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法，菜色黄亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香。干煸的关键之处可理解为“煸干”，即通过油加热（或者直接加热）的方法，使其水分因受热外渗而挥发，原料见油不见水汁，体现“煸干”之功效，达到浓缩风味之效果，再加入调味料及辅料制作而成。主料因煸干而带来风味和质地的变化，就形成了干煸的特色。所以大家记住了干煸一定是不加水的。
干煸鱼块，是一道很普通的家常菜，现在我来说说最基本的做法。
用料
新鲜的草鱼块或花鲢鱼块适量（鱼头另做它用）
大葱1根
红米椒适量
干辣椒适量
生姜适量
大蒜瓣适量
料酒适量
味极鲜酱油适量
盐适量
花椒适量
淀粉适量
葱花适量
醋适量
白糖适量
做法：
1.鱼块洗净，放入碗中，分别加入：蒜蓉、生姜片、小米辣、花椒、干辣椒丝、料酒、味极鲜酱油，盐，腌制半小时左右。
2.捞出腌制好的鱼块，沥干，均匀撒上淀粉，备用。
3.锅中倒入油，多一点，待油八成热，放入鱼块，转中小火煎炸，记住不要急于翻动鱼块，待它煎好会散开不会粘锅，翻一面再煎，直到变成金黄色。
4.煎熟的鱼块，捞出控油。
5.倒出多余的油，留一点油，倒入剩下的调料：蒜末、姜丝、大葱、花椒、干辣椒丝、小米椒段，小火炒香，放入味极鲜酱油，白糖，再把鱼块倒入锅中。
6.加锅盖焖1分钟，关火撒适量葱花点缀。一盘色泽金黄，外酥里嫩的
干煸鱼块就做好了。
是不是很简单，流口水了吧？赶快去试一试吧？
技巧：
1.煎鱼前先用生姜擦拭一下锅底，这样煎鱼时不容易粘锅，也可直接选用不粘锅。
2.腌鱼的时间越长入味越深，一般控制在半小时到一小时左右为好。
3.煎时一定要掌握好火候，煎干一点，但不要煎糊了。
4.加锅盖焖的目的是为了辣皮子和花椒粒的香味充分侵于鱼块里面，鱼块酥软一些。如果喜欢吃硬一点的鱼块也可以省略这一步。
关于本次干扁鱼怎么弄好吃窍门图解和干煸鱼的做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
