青花椒鲈鱼是一道经典的粤菜，制作过程中需要一些窍门和技巧，下面是详细菜谱及制作流程。
【青花椒鲈鱼的做法窍门】
## 制作流程
### 准备材料
- 鲈鱼一条，约500克
- 青花椒适量
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、胡椒粉、生抽、白糖、醋、鸡精适量
- 食用油适量
### 制作鱼块

1. 将鲈鱼去鳞、去鳃，切去头尾，留下中间的部位，用刀在鱼肉上斜着切几刀，使其更易入味。
2. 将切好的鱼块用盐、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、醋、鸡精腌制20分钟左右。
3. 准备葱姜蒜，切成末备用。
### 烹饪鱼块
4. 锅中加入适量食用油，烧热后加入葱姜蒜末煸炒出香味。
5. 将腌制好的鱼块放入锅中煎至两面金黄。
6. 加入适量青花椒，翻炒均匀。
7. 加入适量水，盖上锅盖，转小火焖煮10分钟左右。
8. 加入少许盐、鸡精调味，再翻炒几分钟即可。
### 装盘
9. 将炒好的青花椒鲈鱼装盘，撒上葱花点缀即可。
适合人群：
- 适合所有人群，尤其是老年人、儿童和素食者。
禁忌：
- 孕妇和哺乳期妇女应避免食用。
- 肝病、肾病患者和海鲜过敏者应谨慎食用。
## 小贴士
- 煎鱼块时，不要翻动太频繁，否则容易糊锅。
- 焖煮鱼块时，不要过度煮制，否则鱼肉会变硬。
- 装盘时，可以将鱼块切成小块，这样更容易入味。
以上就是详细菜谱及制作流程，希望对您有所帮助。