【臭鳜鱼川菜做法】详细菜谱
【
1.制作材料】
- 鳜鱼一条约500克
- 葱姜蒜适量
- 花椒适量
- 辣椒适量
- 盐、糖、料酒、生抽、醋、鸡汤、淀粉、鸡蛋适量
- 臭鳜酱1勺
- 香菜适量
【2.制作流程】

1. 鳜鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、料酒、淀粉腌制15分钟;
2. 鸡蛋打散,加入适量的盐和淀粉,搅拌均匀;
3. 葱姜蒜切末,辣椒切段备用;
4. 锅中加水,放入鱼块,焯水至变色;
5. 热锅凉油,加入葱姜蒜末、花椒、辣椒段煸炒出香味;
6. 放入焯水后的鱼块,淋上适量的生抽、醋、鸡汤,撒上适量的盐和糖,加入适量的臭鳜酱,翻炒均匀;
7. 最后加入适量的淀粉勾芡,撒上香菜即可。
【3.适合人群】
- 适合所有人群,特别是老年人、儿童和患有消化系统疾病的人更加适宜食用;
- 鳜鱼富含蛋白质、维生素和矿物质,对身体健康有益。
【4.禁忌】
- 鳜鱼属于刺客类食材,不适合孕妇、哺乳期妇女和患有癫痫、心脏病等病人食用;
- 鳜鱼属于辛辣食品,不适合胃寒、咳嗽、感冒、发热等症状患者食用。
【5.小贴士】
- 制作臭鳜鱼时,臭鳜酱的用量要适中,过多或过少都会影响口感;
- 制作过程中需要注意卫生,确保鱼肉和配料新鲜、干净。