粤菜是中国传统八大菜系之一，以其清淡鲜美、色香味俱佳而著称。在粤菜中，高档菜式是备受推崇的，下面介绍几种做法。

1. 清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是粤菜中的经典做法之一。将鲈鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净，然后在鱼身上切几刀，撒上适量的盐和料酒，放入蒸锅中蒸熟。蒸好后，将盘子里的汤汁倒掉，放上葱姜蒜末和适量的酱油、醋、糖、清蒸费等调料，即可食用。
2. 鲍鱼
鲍鱼是粤菜中的高档食材之一，其肉质细嫩、口感鲜美。将鲍鱼去壳、去内脏，清洗干净，切成块状，放入沸水中焯水，捞出沥干备用。用葱姜蒜末、酱油、料酒、糖、醋等调料腌制鲍鱼，然后放入烤箱中烤10分钟左右，即可食用。
3. 红烧茄子
红烧茄子是粤菜中的一道传统名菜。将茄子去蒂切段，放入开水中焯水，捞出沥干备用。热锅凉油，将茄子煎至两面金黄，加入葱姜蒜末、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、糖等调料翻炒均匀，然后放入烤箱中烤10分钟左右，即可食用。
4. 干煸四季豆
干煸四季豆是粤菜中的一道特色菜肴。将四季豆去蒂切段，放入开水中焯水，捞出沥干备用。热锅凉油，将四季豆煎至两面金黄，加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒等调料翻炒均匀，然后加入酱油、糖、醋等调料，翻炒至四季豆熟透，即可食用。
以上就是几种粤菜高档菜式的做法，每种做法都有其独特的特点和口感。粤菜以其清淡鲜美、色香味俱佳的特点，深受中国人民的喜爱。