粤菜酒店盐焗鸡正宗做法如下：

1. 选用选用大小适中、体重约300-400克的鸡，最好选用农家散养的鸡。
2. 将鸡洗净，去掉内脏和翅尖、翅中和鸡脚，留下鸡胸肉和鸡腿肉。
3. 在鸡胸肉和鸡腿肉上撒上盐，将鸡放入盐中，均匀地腌制24-48小时。
4. 将盐焗鸡取出，用清水冲洗干净，擦干水分。
5. 用炭火或柴火烤至鸡熟透，外皮金黄酥脆。
6. 将烤好的鸡切成块状，摆盘即可食用。
盐焗鸡是一道口感鲜美、肉质细嫩、营养丰富的粤菜名菜。制作盐焗鸡需要选用优质的鸡料，并经过长时间的腌制和烤制，才能制作出美味的盐焗鸡。在酒店餐厅里，盐焗鸡通常作为一道招牌菜，备受食客们的喜爱。