过水鱼怎么弄好吃 过水鱼怎么煮才嫩
其实过水鱼怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解过水鱼怎么煮才嫩，因此呢，今天小编就来为大家分享过水鱼怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
阿米过水鱼做法
1、把鱼肉成薄片，鱼骨剁成小块；
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀；
3、芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用；
4、锅热后，下入宽油（平日炒菜的三两倍），油热后，下入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油；
5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒；
6、炒出香味后，加入鱼排翻炒，转大火，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻；
7、下入开水，加少许高汤，调入盐、醋、味精，再次煮开；
8、保持大火，一片一片将鱼片放入；
9、用筷子将鱼片拨散；
10、锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中；
11、撒上香菜和熟芝麻；
12、另起油锅，油温热后加入红椒碎和花椒，小火炒香，油热后马上离火，迅速浇入盛鱼的盆中。
过水鱼怎么煮才嫩
草鱼1条，老姜20克，蒜子30克，泡仔姜20克，泡海椒20克，盐10克，猪油70克，色拉油100克，白砂糖25克，清水200克，香辣酱30克，小葱15克，香醋15克，海椒面10克，芡粉适量，调味粉10克。
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准备好我们需要的食材后，下面，我们就开始今天的制作：
将买回来的草鱼鱼尾处切口放血，鱼肚刨开取出内脏，刮去黑膜，去鳞去腮，去掉牙齿牙床后冲洗干净，鱼身间隔两厘米打直刀待用。
老姜切末，蒜粒切末，泡姜切末，泡椒切碎待用。
起锅烧水，加入姜片，大葱，盐，料酒，大火烧开，煮出葱姜水。
下入草鱼，立刻转小火，冒泡泡即可，然后小火煮6分钟，捞出，装入盘中。
起锅烧油，加入猪油，色拉油，油温五成热下入蒜末炒出香味，放入老姜和泡姜，继续翻炒，下入泡海椒，下入香辣酱炒出红油，下入海椒面，加入清水，放入白砂糖，调味粉。
第一遍勾入薄芡，使汤汁浓稠。5秒后第二遍勾入薄芡，使汤汁收拢，油汁分离，第三遍勾入薄芡使油汁完全封住热度，撒上葱花，淋入香醋，闻到香味后即可出锅。
将做好的汤汁，均匀的淋在鱼身上，这样一道过水鱼就做好了。
在厦门吃点过水鱼有酸白萝卜很好吃，天津哪儿有卖的
北李妈妈菜等一般川菜馆里面都有
王刚青椒过水鱼的做法
主料：鲤鱼500克调料：植物油15克,姜10克,酱油50克,味精5克,料酒15克做法：
1.将鱼去鳞、鳃及内脏，洗净；
2.在鱼肚一侧剁三刀，用开水煮熟，捞出放盘内；
3.炒勺上火，放油烧热，用姜丝炝勺；
4.烹料酒、酱油，加味精即成汁；
5.将汁浇在鱼身上即成。
好了，关于过水鱼怎么弄好吃和过水鱼怎么煮才嫩的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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