湘菜红烧鳝鱼的家常做法
配方:
- 鳝鱼 500 克
- 葱姜蒜适量
- 辣椒 2 个
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 3 块
- 鸡精 1/2 茶匙
- 盐 1/4 茶匙
- 食用油适量
做法流程:

1. 将鳝鱼去鳞、去骨、去头尾,洗净后切成约 2 厘米见方的块。葱姜蒜洗净切末,辣椒切段备用。
2. 热锅凉油,油热后加入葱姜蒜末煸炒出香味,再加入鳝鱼块煸炒至表面微黄。
3. 加入料酒,煸炒至香味挥发。
4. 加入生抽、老抽、冰糖,继续煸炒至鳝鱼块表面呈现出棕红色。
5. 加入辣椒段,加入盐、鸡精,继续翻炒均匀。
6. 加入适量的水,水量以刚好没过鳝鱼块为宜。
7. 大火烧开后转小火慢炖 40 分钟至 1 小时,期间不时翻动一下以避免烧焦。
8. 直至汤汁浓稠,鳝鱼块变得柔软入味,即可关火。
适用人群:
适合所有人群,尤其是老年人、小孩和患有心血管疾病的人。
注意事项:

1. 烹调过程中不要过度翻动,以避免烧焦。
2. 鳝鱼块煸炒时要尽量煸炒至表面微黄,这样口感更好。
3. 炖制时间要根据汤汁浓稠度和口感来调整,汤汁浓稠时需要更长时间,口感较软时就要缩短时间。