湘菜大师水煮鱼片的做法
水煮鱼片是一道口感鲜美、香辣可口的湘菜。它是由鱼片和特制的汤底组成,经过煮、炸、捞等步骤而成。水煮鱼片的汤底通常使用鱼骨、鸡骨等熬制而成,加上辣椒、花椒等调料,香气扑鼻,辣度浓郁。
下面是一份湘菜大师水煮鱼片的做法:
材料:
鱼片(草鱼、鲶鱼等) 200 克
熟豆芽 100 克
老姜 1 块
大葱 1 根
蒜 3 瓣
干辣椒 8-10 个
八角 2 个
花椒 1 小把
食用油 适量
盐、糖、鸡精 适量
白米饭 适量
步骤:

1. 鱼片洗净,切成小块,加少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉腌制 15 分钟左右。
2. 豆芽焯水备用,老姜、大葱切段,蒜切末,干辣椒剪成小段备用。
3. 锅中加入适量食用油,烧至六成热,加入干辣椒、八角、花椒煸炒出香味。
4. 加入姜、葱、蒜末煸炒,炒至出香味。
5. 加入适量水,烧开后加入少许盐、糖、鸡精,调制成鱼汤底。
6. 将腌制好的鱼片放入锅中,大火煮开。
7. 把煮好的鱼片捞出,放入事先准备好的鱼缸中。
8. 把汤底倒入鱼缸中,撒上一些青花椒,再加入一些葱花、蒜末、辣椒面,即可。
9. 最后,你可以适量地配上一些白米饭,享受美食的同时,也能感受到湘菜大师的精湛技艺。
这是一份简单而又美味的水煮鱼片的做法,希望你也能尝试一下。