(1) 山药粤菜做法大全
山药是一种常见的中药材和食材，在粤菜中也有广泛的应用。山药粤菜做法大全如下：
材料：
- 山药 500 克
- 鸡胸肉 100 克
- 青红椒各 50 克
- 葱姜蒜适量
- 料酒 1 汤匙
- 盐 1/2 茶匙
- 糖 1/2 茶匙
- 生抽 1/2 汤匙
- 鸡精 1/4 茶匙
- 水淀粉 1/2 汤匙
- 植物油适量
制作步骤：

1. 山药去皮，切成均匀的小块，鸡胸肉切成块，青红椒切成小块备用。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入鸡胸肉块煸炒至变色。
4. 加入料酒、盐、糖、生抽、鸡精，翻炒均匀。
5. 加入青红椒块，继续翻炒均匀。
6. 加入山药块，翻炒均匀。
7. 加入适量的水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮15分钟。
8. 加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
适合人群：
这道菜适合所有人群食用，特别是脾胃虚弱、免疫力低下的人群。
禁忌：
山药有收涩的作用，易刺激胃酸分泌，因此胃酸过多、溃疡、胃肠道出血等消化系统疾病患者应谨慎食用。另外，山药中含有淀粉质，容易引起胀气，因此在食用时应注意适量，避免过量食用。
(2) 详细制作流程

1. 将山药切成小块，放入开水中焯水，捞出后用清水冲洗干净备用。
2. 将鸡胸肉块切成小块，放入开水中焯水，捞出后用清水冲洗干净备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入鸡胸肉块煸炒至变色。
4. 加入料酒、盐、糖、生抽、鸡精，翻炒均匀。
5. 加入青红椒块，继续翻炒均匀。
6. 加入山药块，翻炒均匀。
7. 加入适量的水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮15分钟。
8. 加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
(3) 图谱