川菜酒店肘子正宗做法
肘子是川菜中非常受欢迎的菜肴之一,其口感香醇,肉质鲜嫩,深受人们的喜爱。在川菜酒店,肘子的做法也有很多种,但正宗的做法需要遵循一定的步骤和技巧。下面,我们将介绍一种川菜酒店肘子正宗的做法。
材料:
- 猪肘子 1 个
- 葱姜蒜适量
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 香叶 2 片
- 清水适量
步骤:

1. 猪肘子清洗干净,用刀在内侧划上几刀,便于入味。
2. 将猪肘子放入清水中,加入适量的葱姜蒜、料酒和生抽老抽,焯水至变色。
3. 将焯水后的猪肘子捞出沥干水分备用。
4. 热锅凉油,加入冰糖,用中小火慢慢熬制,直到糖溶化。
5. 加入八角、桂皮和香叶,翻炒均匀。
6. 加入焯过水的猪肘子,加入适量的清水,水量要没过猪肘子。
7. 加入适量的料酒和生抽老抽,大火烧开后转小火焖煮 40 分钟至 1 小时。
8. 最后,将猪肘子盛出,切成适当大小的块状,装盘即可。
这样一道正宗的川菜酒店肘子就做好了。口感香醇,肉质鲜嫩,肉质的纤维组织也更加丰富,肉质更加饱满,吃起来很有嚼劲。