粤菜厨师炒辣子鸡的做法
炒辣子鸡是一道广受欢迎的粤菜菜肴，以其酥脆的鸡肉、香辣的口感和独特的香料而著称。下面是粤菜厨师炒辣子鸡的做法。
材料：
- 鸡腿肉 250 克
- 干辣椒 10 个
- 花椒 5 克
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
- 生粉 适量
步骤：

1. 将鸡肉切成块，用盐、料酒、糖、生抽和鸡精腌制20分钟左右。
2. 干辣椒切段，花椒炒香备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，油热后将鸡肉块放入锅中煸炒至变色。
5. 加入干辣椒、花椒炒香。
6. 加入葱姜蒜末继续翻炒。
7. 加入适量的水，盖上锅盖焖煮。
8. 煮至水分收干，鸡肉变得酥脆时，加入适量的盐、糖、鸡精调味。
9. 加入适量的生抽和生粉勾芡。
10. 翻炒均匀后即可出锅。
粤菜厨师炒辣子鸡的做法非常简单，只需要几步即可完成。鸡肉块腌制入味，热锅凉油煸炒，加入适量的调料和勾芡，最后翻炒均匀即可。这道菜香辣可口，口感酥脆，是粤菜中一道经典的名菜。