【粤菜厨师苦瓜炒肉做法窍门】
苦瓜是一种深受人们喜爱的蔬菜，不仅富含营养物质，还具有清凉爽口、清热解毒的功效。在粤菜中，苦瓜炒肉是一道常见的菜肴，下面是它的制作步骤和窍门。
窍门一：选择新鲜的苦瓜
苦瓜要选择新鲜的，肉质鲜嫩，没有破损和变色的部分。在切苦瓜时，可以先将苦瓜切成薄片，再切成细丝，这样口感更加清爽。
窍门二：切好后焯水
苦瓜切好的薄片和细丝需要焯水，这样可以去除苦瓜的苦味，让菜肴更加清爽。焯水的时间不宜过长，一般为1-2分钟，过热或过凉都会影响口感。
窍门三：加入调料
在炒苦瓜时，可以加入适量的盐、糖、鸡精等调料，这样可以让苦瓜更加入味。同时，可以根据个人口味加入一些辣椒或花椒等调味料，增加菜肴的香味。
窍门四：热锅冷油
炒苦瓜需要热锅冷油，这样可以避免苦瓜炒糊，同时保持菜肴的鲜嫩口感。在热锅时加入适量的油，等油热后再加入苦瓜丝和调料翻炒。
苦瓜炒肉是一道简单又美味的粤菜菜肴，选择新鲜的苦瓜、切好后焯水、加入适量的调料和热锅冷油，是制作成功的关键。