猪肘花没有肉皮怎么弄好吃，肘花肉的做法
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本文目录
肉皮肘花做法
将煮熟的肘子切成小丁雨，煮好的肉皮切成小块，放入容器中，加入汤汁放凉后，切成肘花猪皮冻
肘花肉的做法
材料：猪肘子·核桃仁
花椒面·大料面·味精·老抽
第一步：炖肉
?猪肘子带着淳朴的风味。
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?用老汤大火卤炖，直至色泽油亮，肉香扑鼻。
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第二步：拌料
?核桃仁、花椒面、大料面、蒜末、老抽按比例混合。
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?核桃仁天然的坚果香气是猪头压肉荤中带素，软中带脆的秘密。
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第三步：剁肉碎并与小料混合
?这步无需赘言！一个字：香！
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第四步：铺肉
?将肉一层层铺在器皿中。
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?一层肉碎一层猪耳朵，一层肉碎再一层猪耳朵……
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?依次铺好，使肉块富有层次能出“花”。
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第五步：压肉
?压肉，就是以三百斤重的石头压肉，既能让诸多食材压成一体，又能挤出多余的油脂。
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上菜
?压制好的肉，看起来片片生花。劲道软嫩，肥瘦相间，吃起来别有风味。
扒肘花正宗做法
猪肘子一个带皮带骨，葱，姜，花椒，炖肉料包
（里面含大料，桂皮，香叶，草果），料酒，酱油，盐，味精，白糖，冰糖，花生油
做法
1.将猪肘子去净毛，放温水里刮洗干净后，用刀将肘子解开，放入锅中上火煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜，花椒，炖肉料包，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉
2.锅里放一小勺油两勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火，把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上
3.放凉后起锅放油，将肘子下锅，皮朝下炸到表皮变成橘红色。
（注意油温度不能太高，不然，猪皮起泡容易烫伤人！）
4.在肘子肉上纵横交错切几刀，不要切透皮！将肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的汤，放入锅中，蒸1小时。
（如果用高压锅半小时就可以）
5.将蒸好的肘子捡去姜，葱，花椒等等料后，另起炒锅放入先前煮肘子的汤，再加少许盐，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候，将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中
6.将剩余的汤汁加味精淋上即成
肘花皮冻怎么做
食材原料：
同安猪肘子750克肉皮500克大葱1段小葱5根干葱头2个姜1块香叶3片干辣椒8个草果1枚八角3颗花椒1撮味极鲜4汤匙料酒2汤匙老抽1汤匙
制作方法
1.把肘子从一侧切开，泡于清水之中。
2.炒锅注入清水，冷水入肘子和猪皮，水中加入小葱，姜片和料酒，水开后煮8分钟，捞出温水洗去浮沫。清洗干净。
3.锅注入开水，入肘子，水中依次加入干葱片、大葱段，味极鲜4汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙和各种清洗过的香料，大火煮开，转小火慢煲1.5小时。
4.用热水将猪皮清洗干净，切成条。
8.肘子煮好之后捞出，过滤汤汁，将各种配料全部清除。
9.将肘子拆骨，肉切成小块。
10.将肘子肉和猪皮倒入锅中，倒入两倍的汤汁，大火煮开转小火，水肉的比例调整为2:1，
11.挑出部分猪皮，将肘子肉和汤汁装入保鲜盒中，放凉后盖上盖子入冰箱冷藏一夜。
关于本次猪肘花没有肉皮怎么弄好吃和肘花肉的做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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