鸭腿不剁怎么弄好吃视频 鸭腿有哪些新奇的做法
这篇文章给大家聊聊关于鸭腿不剁怎么弄好吃视频，以及鸭腿有哪些新奇的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
鸭肉怎么做最好吃
推荐一道夏季最好吃的鸭肉做法，绝对美味上档次，而且所有人都可以轻易学会！
这道菜是之前在四川内江吃过的，叫做泡姜炖老鸭。后来我又稍微改良，发现味道更加鲜美！因为改良后添加了扁尖
（盐笋），所以命名为——
泡姜扁尖煲老鸭
原料：麻鸭或白鸭腿750克、四川泡子姜50克、扁尖笋100克、枸杞3克、香菜5克。
调料：什么调料都不要！！！
做法：
1、鸭剁成大块，冷水下锅焯透。
2、扁尖笋去掉老皮，切片后用清水浸泡2小时，然后用开水焯烫。
3、大砂锅中放少许油，煸炒泡姜和扁尖笋。
4、泡姜和扁尖炒出香味后，放入鸭块接着煸炒，这样有非常好的去腥作用。
5、放入开水，水是肉重量的3倍
（一次性放够开水很重要，否则味道就差了很多。）大火烧开后撇去浮沫，改成小火慢炖。
6、1.5~2小时，鸭肉稣烂而不散，鲜味浓郁，而一点调料都不用加。
不用加调料主要是因为泡姜酸辣可以去腥解腻提鲜，扁尖笋用清水浸泡和焯烫可以去除过多的盐、亚硝酸盐和草酸，而体现出天冬氨酸等鲜味氨基酸的鲜美滋味。
麻鸭性寒凉，因养殖时间长，肉质细腻紧密、蛋白质含量高，而脂肪含量比白鸭少得多。而且，煲煮焖炖等低温烹调方式可以让营养损失很少，但却是天然风味保持最好的方法。泡姜扁尖煲老鸭是夏季可以常吃的美味，但是如果您觉得鸭肉是寒性的就可以常吃，而不管是什么麻辣或烧烤的，那就不对了，不信可以试试一周吃两次烤鸭，再吃两次土匪鸭，不吃的你眼冒金星直上火才怪。
本文所用图片均来自于网络，在此对图片作者一并谢过！
鸭头怎么做不腥，用什么方法做才好吃
鸭头是一类我们常见的食材。一般我们买鸭头，都是冻货。
也就是大型屠宰场分离出来的鸭头部分。
鸭头通常会比较腥，要把鸭头变成美味，一定经过我们厨师的精细处理。
回答题主问题，首先我们要知道鸭头腥味来至哪里。
鸭头从屠宰场出来以后，急冻包装。
因此这时候的鸭头清洁工作做得不彻底，是腥味的一个主要来源。
鸭头的清洁是一个比较繁琐的处理过程，清洁干净以后的鸭头就除去了百分之九十的腥味。
那么怎么清洁鸭头呢？我总结了一下，清洁鸭头需要注意一下四个个部分。
1、鸭头残血。
宰杀以后的鸭头有很多残血，我们需要把鸭头浸泡水中，自然解冻，中途换水一次。这样可以最大程度的让残血析出。
2、鸭鼻孔。
用筷子戳穿，再用清水冲洗干净。
3、鸭下巴。
鸭下巴有残留的血管、气管，我们需要用剪刀剪出残余部分，再剪开鸭下巴，便于清理下巴里面部分。
4、鸭毛。
鸭毛有两个部分。
第一个部分是鸭眼，鸭眼睫毛用烧的方式可以烧干净。
第二个部分是鸭头其他地方残留的大毛。鸭的大毛必须用拔毛的镊子一根一根的捻出鸭毛，如果仅仅用烧的方式，毛桩是不能彻底清除，这样鸭毛会给鸭头带来腥味。
这四个部分清洁工作做好以后，我们再用面粉、料酒、姜葱汁和匀鸭头，然后用清水反复冲洗，面粉有非常强的吸附性能。这样处理以后的鸭头就非常干净，没有异味。
所以我们买成品鸭头比较贵，因为处理这个鸭头很费功夫，人工成本比较高。
鸭头含有鸭皮、鸭瘦肉、鸭舌、鸭脑，富含丰富的蛋白质，矿物质，有丰富的营养。
而且在吃成品鸭头，啃的这个过程也是一个非常有乐趣的事情，所以我们有很多美味鸭头菜肴。比如卤鸭头、红烧鸭头、干锅鸭头、香辣鸭头等等都是美味菜肴。
鸭头怎么做不腥，用什么方法才好吃：
答：要让鸭头菜肴不腥，做好鸭头清洁是不腥的基础。然后用重麻、重辣的味道减淡鸭头的腥味是我们制作鸭头菜肴的技巧。
香辣鸭头非常好吃，就是不腥的鸭头代表菜肴。
下面我就详细的介绍香辣鸭头的制作。
导读：香辣鸭头是一道夜市小吃，是夏夜喝啤酒看球赛的最佳小吃。
其味道香辣，越啃越香，越放不下口，是夏日喝酒的佳品。
制作香辣鸭头分为四个部分：
1、鸭头的清洁。
文章开篇详细的介绍了鸭头清洁的几个重要部分，清洁干净鸭头是这道菜肴美味的关键。
2、鸭头的卤制。
鸭头通过卤制，让鸭头的肉煮熟，软糯，有咸香的底味。
3、油炸鸭头。
卤好的鸭头切成凉拌，下锅油炸，收干鸭头水分，这样鸭头就比较香，啃起来骨酥肉香。
4、油炒鸭头。
色拉油烧热加入青红辣椒圈、花椒粒、干辣椒炒出麻辣香味。
倒入炸好的鸭头，加入味精、白糖、熟芝麻，翻炒和匀。
这样给鸭头表面增加麻辣香味。成菜装盘上桌。
香辣鸭头：——准备材料：
主要材料：鸭头1000克、五花肉200克、成品卤料一袋
（超市有卖）
主要调料：小米辣、二荆条青辣椒、干辣椒、干花椒、大葱、老姜、大蒜、
其他调料：料酒、食盐、生抽、老抽、白糖、
——材料处理：
1、清水浸泡鸭头，自然解冻以后换水，浸泡一小时，中途换水一次，尽量泡出鸭头血水。
2、在水龙头下，用筷子依次捅穿鸭鼻孔，冲洗干净。
3、把鸭头用镊子捻住，用明火烧鸭眼睫毛。
4、用毛夹把每一个鸭头的残留毛桩捻干净，捻的时候要把鸭皮里面的毛桩捻出。
5、用剪刀剪掉鸭下巴残留的气管、血管，以及一些筋膜。同时剪破鸭下巴，便于后续清理。
6、初步清理干净的鸭头加入200克面粉、50克料酒、50克姜葱，10克食盐，用手抓拿和匀，搓洗五分钟。
7、搓洗以后的鸭头用清水反复冲洗，洗干净血沫、面粉，多冲洗几次，至水清为止。
8、洗干净的鸭头沥干水分，加入料酒、食盐、生抽、老抽、姜葱汁、和匀腌渍备用。
9、葱姜蒜、辣椒洗净，切成姜片、蒜片、葱节、青红辣椒圈。
——制作流程：
1、腌制的鸭头倒入锅内。加入洗净的五花肉、一袋成品卤料，加清水，水位没过鸭头两厘米。
2、中火烧开，打去浮沫。煮十五分钟。
3、十五分钟以后关火，让鸭头在汤里浸泡二十分钟。
4、捞出鸭头，自然晾凉。
5、晾凉的鸭头一分为二，切成两半。
6、锅中到宽油，油温六成热下入晾凉，切成两半的鸭头。
7、炸至油锅没有大泡，油开始清澈，捞出鸭头。
8、锅留底油，加入青红辣椒圈、姜片、葱节、花椒炒出香味。
9、倒入炸好的鸭头，加入味精、白糖、熟芝麻和匀即可。
嵎钝经验：1、做好鸭头的清洁是去除鸭头腥味的基础。
鸭毛需要用镊子捻出毛桩，鸭下巴需要用剪刀剪开冲洗。
2、卤制鸭头的过程，关火浸泡二十分钟，是鸭头入味的重要步骤。
3、卤汤里面添加五花肉，是需要五花肉的肥肉脂香味道。如果有鸡油一片添加也是非常好的。
4、油炸鸭头目的是为了收干鸭肉水分，这样鸭头会更香。我们制作所有肉制品，收干水分香味就更浓。
5、锅留底油，炒辣椒、花椒、让鸭头表面有浓郁的麻辣香味。
疑问解答：1、卤制增加一块五花肉的作用是什么？
答：添加一块五花肉的主要作用是增加鸭头的香味。动物油的脂香味道是我们菜肴的主要香味。
脂香味道主要来源是猪肉脂肪和鸡肉脂肪，肥猪肉和鸡油都是增香的上好食材。我们制作卤味时候适当添加增香效果明显。
2、使用成品卤水，自己可以调制卤水么？
答：我建议使用成品卤水，品牌很多，李锦记、好人家，都有比较好的成品卤水。
自己调制因为辛香料繁多，不容易把控比例，建议非专业厨师使用成品卤水，自己觉得不足的味道适当添加即可。
菜品小结：香辣鸭头是一道小吃菜肴，我用了详细的介绍这道菜肴。
细心的读者会发现这样的制作前半部分其实就是五香卤鸭头。
喜欢卤味鸭头的读者可以卤制以后在鸭头表面刷上一层香油即可。
油炸，再炒制，提升鸭头的香味，增加鸭头的麻辣味道，这样吃起来更香，味道更浓。
做这道菜肴没有特别的技巧，需要读者自己细致的清洗和处理，比较耗费人力时间。
我们制作菜肴需要根据我们自己的喜好制作。
这道香辣鸭头，喜欢干香、麻辣味道的读者可以按照介绍操作。
不喜欢麻辣的读者可以取其前半部分制作成微微卤鸭头。
我也再次说说我做菜肴的观念，味道的调制是我们自己的喜好，自己家人的喜好作为准绳。
看菜谱，是了解制作，调味是自由的，随意的，最后的结果是我们自己喜欢的味道。
调味品的多一点、少一点，都是因我们的喜好而定。
鸭头不腥的基础是清洁彻底，兔头不腥的基础也是清洁彻底，猪头做出好味道的基础还是清洁彻底。
处理鸭头这类不易清洁的食材，我们做好细致，仔细清理干净。
文章结束，谢谢能读完的读者，也希望我的介绍可以让您有所收获。
本文部分图片来至网络，如有侵权，联系删除。
鸡腿和鸭腿哪个比较有营养
鸡腿和鸭腿哪个比较有营养？关注头条号“小吃创业园”，小编编的悟空红包就靠你支持了！
鸡腿有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和矿物质，有健脾胃、强筋骨、填虚精、益中气的作用。
而鸭腿则有补肝明目、养血补血的作用。两者生长环境各营养成分不一样，效果也不一样。
所以，两者没有可比性，也没有任何意义。咱们还不如多研究鸡腿怎么搭配食材，怎么烹饪更有营养比较好。咱们回顾一下此前分享的鸡腿美食吃法。
准备：去骨鸡腿肉一两，净猪肉
(瘦七肥三)四两，水发香菇二两，鸡蛋清4只，火腿片一两，熟猪油六两、葱末、姜未、食盐、料酒、淀粉和鸡清汤各适量。
先把香葱清洗干净切成末，生姜洗净后去皮，拍松后切成末。将猪肉清洗干净剁成米粒状，放入碗内，加入葱末、姜末和食盐拌匀；
鸡肉皮朝下、平摊在砧板上，剁一遍
(不要斩断)，将肉蓉铺在鸡肉上仍用刀在肉蓉上叉剁数遍，使猪肉和鸡肉紧密黏在起，再将鸡肉切成菱形块。
把鸡蛋清倒入盘中。搅打发泡加入少量的淀粉拌匀成蛋糊，敷在肉蓉块上。炒锅置旺火上放入熟猪油烧至四成热。
逐块投入肉蓉块炸一分钟至肉蓉坎稍起软壳带白色，沥油后再放人汤锅。加入鸡清汤、火腿片、料酒和食盐。
烧沸后，改用小火炖半个小时左右，待肉蓉块酥，放人香菇，再炖几分钟出锅装盘。
阅读提示：本文旨在介绍方法。部分图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！
更多相关美食，将通过直播、视频、音频等不同形式与你分享！从头条客户端搜索“小吃创业园“，点击头像，进入主页面再点击底部菜单找你喜欢的内容吧！鸭腿有哪些新奇的做法
以上只是我的个人做法，如有更加好的做法，或者对我的做法有任何的看法，都可以在评论区，畅所欲言哈！
关于鸭腿不剁怎么弄好吃视频，鸭腿有哪些新奇的做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
