川菜师傅做青辣椒油的做法
青辣椒油是川菜中经典的调味料之一,其颜色深红、香味浓郁,能够为菜肴增添独特的风味。下面是川菜师傅做青辣椒油的做法。
材料:
- 辣椒面 500 克
- 花椒 100 克
- 食用油 500 毫升
- 红糖 200 克
- 姜末 10 克
- 蒜末 10 克
- 酱油 20 毫升
步骤:

1. 将辣椒面和花椒放入容器中,加入适量的食用油,用中小火慢慢煸炒至辣椒面变软,花椒出香味。
2. 将炒好的辣椒面和花椒捞出,放入另一个容器中。
3. 在锅中加入红糖,搅拌至糖融化,继续加热至红糖的颜色变深。
4. 加入姜末、蒜末和酱油,搅拌均匀。
5. 将混合好的调味料倒入煸炒好的辣椒面和花椒中,加入适量的水,使其充分混合。
6. 放入锅中,用中小火煮沸,然后关闭火源。
7. 等待调味料冷却至室温后,即可使用。
青辣椒油的制作虽然简单,但需要不断地翻炒和等待,以确保调味料的均匀度和味道的准确性。川菜师傅做青辣椒油的做法需要耐心和技巧,只有掌握了正确的步骤,才能制作出高质量的青辣椒油。