湘菜干锅牛肝菌的做法窍门
配方:
- 牛肝菌 200 克
- 干辣椒 5-6 个
- 蒜 2 瓣
- 姜 1 块
- 大葱 1 段
- 花椒 适量
- 八角 2 个
- 香叶 2 片
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 冰糖 适量
- 食用油 适量
做法流程:

1. 牛肝菌洗净,切成块状,放入清水中浸泡 10 分钟,去除杂质和异味。
2. 干辣椒剪成小段,蒜、姜切末,大葱切段备用。
3. 热锅凉油,加入干辣椒、蒜、姜爆香。
4. 加入牛肝菌翻炒,加入料酒,煮至牛肝菌熟透。
5. 加入花椒、八角、香叶继续翻炒,加入适量生抽、老抽和冰糖翻炒均匀。
6. 加入适量的水,水量要超过牛肝菌,盖上锅盖,转小火焖煮 30 分钟。
7. 30 分钟后,水分收干,继续翻炒,直到牛肝菌完全熟透,起锅前撒上葱花即可。
适用人群:
这道菜适合所有人食用,尤其适合高血压、心脏病、肝病、癌症等慢性病患者和儿童食用。
注意事项:

1. 牛肝菌在浸泡时,可以加入少许盐和淀粉,可以去除杂质和异味。
2. 煮牛肝菌时,要加入适量的料酒,可以去除异味,并让牛肝菌更加鲜嫩。
3. 煮牛肝菌时,要盖上锅盖,让水分不能流失,才能煮出美味的干锅牛肝菌。
4. 在翻炒牛肝菌时,要加入适量的生抽、老抽和冰糖,可以让牛肝菌更加美味,并提高菜品的颜色和质量。