配方及做法流程

干锅肥肠是一道经典的湘菜,其配方如下:
- 肥肠 500 克
- 辣椒 2 个
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 葱 1 根
- 干辣椒 5-6 个
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 豆瓣酱 适量
- 淀粉 适量
- 清水 适量
制作步骤如下:

1. 将肥肠切成长约 5 厘米,宽约 2 厘米的段,用料酒、淀粉、盐腌制 15 分钟备用。
2. 辣椒、姜、蒜、葱切成末备用。
3. 干辣椒剪成小段,去除辣椒籽,备用。
4. 热锅凉油,将腌制好的肥肠放入锅中煸炒至变色,盛出备用。
5. 锅中留底油,加入姜蒜末、辣椒末煸炒出香味,加入豆瓣酱炒匀。
6. 加入葱花、煸炒出香味后,倒入肥肠翻炒均匀。
7. 加入适量的生抽、盐、糖、鸡精调味,炒匀后加入适量清水,大火烧开后转小火煮 10 分钟。
8. 最后加入干辣椒段,继续煮 5 分钟,让辣椒的香味充分释放,即可起锅。
适用人群:
适合因聚餐或家庭聚会而食用。
注意事项:

1. 肥肠需要腌制 15 分钟,以便更好地入味。
2. 炒肥肠时,需要注意火候,避免过度煮糊。
3. 煮干锅肥肠时,需要加入适量的水,否则干锅肥肠会不够湿润。
4. 干辣椒需要剪成小段,去除辣椒籽,以免辣味太大。