粤菜红烧鳝鱼是广东传统名菜之一，以其独特的口感和营养价值而备受欢迎。下面是最正宗的做法：
材料：
- 鳝鱼一条约500克
- 姜一片
- 蒜三瓣
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 冰糖适量
- 八角两个
- 香叶两片
- 盐适量
- 植物油适量
步骤：

1. 将鳝鱼清洗干净，切成长约5厘米的段，放入热水中焯水，去除血沫，捞出备用。
2. 热锅凉油，放入姜蒜煸炒出香味，加入料酒，煮至香味挥发，加入鳝鱼煸炒。
3. 加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀，再加入适量清水，放入冰糖、八角、香叶，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。
4. 最后收汁，让汤汁浓稠，放入盐，翻炒均匀即可。
这样制作出的粤菜红烧鳝鱼口感鲜美，汤汁浓郁，营养价值丰富，是粤菜中最受欢迎的菜品之一。