重庆湘菜鱼的做法如下:
配方:
- 鲜鱼肉 500 克
- 辣椒面 20 克
- 干红辣椒 10 克
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
做法流程:

1. 将鲜鱼肉切成小块,用盐、鸡精、料酒腌制 15 分钟左右;
2. 将干红辣椒、葱姜蒜切成小段,辣椒面备用;
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味,加入干红辣椒段煸炒至变色;
4. 加入腌制好的鱼肉块煸炒,倒入料酒翻炒;
5. 加入适量的水,烧开后转小火煮 5 分钟左右,直到鱼肉熟透;
6. 加入辣椒面,继续煮 1-2 分钟,直到辣椒面变软;
7. 加入适量的盐、鸡精、生抽、醋调味,翻炒均匀;
8. 最后关火,装盘即可。
适用人群:
适合各种人群,尤其是喜欢吃辣的人。
注意事项:

1. 腌制鱼肉的时间不宜过长,否则会影响口感;
2. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感;
3. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。