川菜教学白油猪肝的做法
(1)制作流程
白油猪肝是一道非常有名的川菜,它的制作流程如下:
材料:
- 猪肝:500克
- 姜:适量
- 蒜:适量
- 青蒜:适量
- 干辣椒:适量
- 豆瓣酱:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 鸡精:适量
- 白胡椒粉:适量
- 淀粉:适量
- 食用油:适量
步骤:

1. 猪肝切成薄片,用盐、白胡椒粉、料酒和淀粉腌制20分钟左右;
2. 姜、蒜切末,青蒜切段,干辣椒切段备用;
3. 热锅凉油,将腌制好的猪肝放入锅中煸炒,煸炒至变色;
4. 加入适量的豆瓣酱,翻炒均匀;
5. 加入适量的生抽、糖、鸡精和适量清水,烧开后转小火煮10分钟左右,让猪肝入味;
6. 最后加入青蒜和干辣椒段,翻炒均匀即可。
(2)适合人群
这道菜适合所有人食用,尤其是老年人、小孩和患有肝炎、心脏病等疾病的人。但需要注意的是,猪肝虽然富含蛋白质和铁元素,但是它也含有较高的胆固醇,所以高胆固醇的人应该适量食用或避免食用。
(3)禁忌

1. 孕妇和哺乳期妇女禁止食用;
2. 脾胃虚弱、腹泻、腹痛的人禁止食用;
3. 感冒、发热、口腔溃疡的人禁止食用;
4. 肝脏病、胆囊病、高血压、高血脂的人禁止食用。
(4)注意事项

1. 煸炒猪肝时要火候适中,不要炒糊;
2. 煮猪肝时要掌握好火候,不要煮过头;
3. 青蒜和干辣椒段要在最后加入,以增加口感和香气;
4. 食用时要控制量,不要过量。