鱼香茄子肉沫的做法川菜
(1)制作流程
材料:
- 茄子 2个
- 瘦肉末 100克
- 葱姜蒜适量
- 青红椒各半个
- 料酒、盐、糖、生抽、淀粉、鸡精适量
- 豆瓣酱、辣椒油适量
步骤:

1. 茄子去蒂切段,放入少许盐腌制片刻,挤出多余水分备用;
2. 瘦肉末中加入料酒、淀粉、鸡精拌匀备用;
3. 葱姜蒜切末备用;
4. 青红椒切丝备用;
5. 热锅凉油,加入瘦肉末煸炒至变色,加入葱姜蒜末煸炒出香味;
6. 加入适量的盐、糖、生抽、鸡精,翻炒均匀;
7. 加入适量的豆瓣酱和辣椒油,翻炒均匀;
8. 加入腌制好的茄子,翻炒均匀;
9. 加入适量的水,盖上锅盖煮约5分钟,待茄子软烂后再加入青红椒丝,翻炒均匀;
10. 最后,起锅前撒上葱花即可。
(2)适合人群
这道菜适合以下人群食用:

1. 高血压、心脏病、肥胖症、老年人;
2. 肝病、肾病、肠胃病等慢性病患者;
3. 感冒、发热、腹泻、消化系统疾病恢复期的人;
4. 四肢无力、过度疲劳、睡眠不足的人;
5. 的年轻人、儿童等。
(3)禁忌

1. 茄子性凉,容易凉拌后导致肠胃不适,因此,在烹调前最好先用盐腌制一段时间,以去除多余的水分;
2. 茄子和瘦肉末搭配时,豆瓣酱和辣椒油的用量要适量,不宜过多,以免过于油腻;
3. 茄子煮的时间不宜过长,否则口感会变硬,烹调时掌握好火候;
4. 茄子和青红椒都富含维生素C,因此,在烹调过程中不宜同时加入,以免破坏其中的营养成分。