湘菜炒卤猪耳朵做法

配方:
- 猪耳朵 1个
- 姜 1块
- 大葱 1根
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 干辣椒 适量
- 盐 适量
- 水 适量
做法流程:

1. 猪耳朵用温水泡软,去除表面的毛发和油脂,然后用刀在耳朵边缘刮去一圈多余的肉。
2. 将猪耳朵放入锅中,加入足够的水,放入姜片、大葱、料酒和生抽、老抽,加入适量的盐,放入八角和桂皮,大火烧开后转小火炖煮 1-2 小时,直到猪耳朵变软烂。
3. 捞出猪耳朵,沥干水分备用。
4. 热锅凉油,放入冰糖,用中小火慢慢熬制,直到糖变成棕红色。
5. 加入干辣椒和八角,煸炒出香味。
6. 加入姜蒜末,煸炒均匀。
7. 加入煮好的猪耳朵,翻炒均匀。
8. 加入适量的水,水量刚好没过猪耳朵。
9. 大火烧开后转小火炖煮 5-10 分钟,直到猪耳朵入味,汤汁浓稠。
适用人群:
- 适合各种年龄段的人群,特别是老年人和小孩。
注意事项:

1. 炖煮猪耳朵的时间需要根据猪耳朵的大小和口感来调整,一般来说需要 1-2 小时。
2. 猪耳朵炖煮后需要沥干水分,否则口感会不好。
3. 炒制猪耳朵时需要掌握好火候,避免糊锅。
以上就是湘菜炒卤猪耳朵的做法,希望对你有所帮助。