红烧猪肘子是一道川菜经典菜肴,口感鲜美,营养丰富。下面是红烧猪肘子的川菜做法详细菜谱,包括制作流程、适合人群、禁忌等信息。
## 红烧猪肘子的做法
### 步骤一:准备材料
- 猪肘子,切成块
- 姜,切片
- 蒜,切末
- 干辣椒,切段
- 八角,两颗
- 香叶,两片
- 花椒,适量
- 食用油,适量
- 料酒,适量
- 生抽,适量
- 老抽,适量
- 冰糖,适量
- 盐,适量
- 清水,适量
### 步骤二:焯水
将猪肘子块放入开水中焯水,煮约5分钟,捞出备用。
### 步骤三:热锅凉油
将干辣椒段、八角、香叶、花椒放入热锅中,煸炒出香味。
加入姜蒜末,煸炒出香味。
加入适量的食用油,煸炒至油热。
加入猪肘子块,煸炒至表面微黄。
加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖、盐,翻炒均匀。
加入适量的清水,水量约为盖过猪肘子块。
大火烧开后,转小火炖煮约40分钟,直到猪肘子块软烂。
### 步骤四:收汁
40分钟后,将猪肘子块盛出,倒入盘中。
锅中加入适量的清水,加入适量盐,煮开。
将收汁好的猪肘子块放入锅中,煮至收汁即可。
## 适合人群
红烧猪肘子是一道适合全家食用的菜肴,特别是老年人、小孩和患有心血管疾病的人食用更加安全。
### 禁忌

1. 孕妇、哺乳期妇女和患有消化系统疾病的人不宜多吃。
2. 猪肘子属于油腻食品,因此身体容易肥胖的人不宜多吃。
3. 胃肠道虚弱、腹泻、头晕、手脚发凉等症状的人不宜多吃。
## 结语
红烧猪肘子是一道川菜经典菜肴,制作简单,口感鲜美,营养丰富。