鹅颈怎么弄好吃？广东卤鹅头的秘制做法
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蜜汁烧鹅怎么做才好吃
密汁烧鹅以皮脆肉香吃起来甜香可口，深得大家喜爱。
做法光鹅一只将鹅去油，肝，喉咙洗干净沥干水分备用，用细砂糖，五香粉，盐，鸡粉沙姜粉，甘草粉，料酒放入鹅肚内用手慢慢搽均匀。加入蒜，姜片，陈皮，八角把尾部缝好。鹅身洗干净，从鹅颈放血的地方吹气，吹至鹅身发胀。起锅烧水，水开后放入光鹅烫皮，使鹅的表皮收紧，取出过冰水。让我晾干，淋上表皮水（麦芽糖，蜂蜜，白醋，料，白酒做成）再次晾干。挂入烧炉中45分钟左右就做好了。
斩好装盘食时加上酸梅酱就可以吃了。
广东卤鹅头的秘制做法
锅入盐400克，葱段、姜块各500克，八角100克，清水50千克，大火烧开，才撇去浮沫即可。用时烧开，放入处理好的鹅头卤熟捞出，每次用完后过滤烧开，用时再添加调料，日复一日，卤水越陈越香。
制作方法：
（1）将鹅头去净毛，去掉鹅嘴中的异物，入加有A料的沸水中汆去异味，捞出洗净，放入锅中，入优质陈年卤水大火烧至微微沸腾，改小火卤制35分钟后关火。
（2）待卤水冷透后取出，放入保鲜冰箱中冷藏1小时取出，一劈两半，用锡纸包好，系上红丝带上桌即可。
婺源早点哪里最好吃
1，詹式包记（文公北路136号）包子（豆腐、萝卜…）粉（荷包蛋牛肉肉丝…）味道很好价格偏贵一点包子好像一块一个。
2，玉珍早点这家店就是婺源特色早点合集，有子糕糊清明粿什么的。反正我从小吃到大，粉（对，没错）+油条。
3，日晶早点婺源特色早点合集店！强推牛肉粉！！话不多说，就是好吃！
4，樊式正宗牛骨粉正统吃粉店，牛骨粉、牛肉粉、三鲜粉、拌年糕！他家全天开业，不过我对于粉、面什么的还是习惯当早饭，让我正餐吃这个不太习惯，不过他家生意是全天好。
5，麦果煎饼很多很多年的老店，搬了地址、改了名，没有通知广大婺源县人民，但是依旧被吃货们找到了！葱条、菜饼、肉饼、配稀饭吃。
脆皮烧鹅表皮怎样做到酥脆
烧鹅怎么做才好吃，具体细节如下：
做烧鹅工序比较复杂，用材料、选鹅、必须广东清远《黑棕鹅》甚至要嫩鹅。要经过宰杀干净，清除内脏。入料、焯水、逢针、上皮水、风干、各方面之后、然后用烧鹅炉（240度）火温烤50分钟左右（另外要因鹅大小而定）具体实际操作还是要有师傅指导下完成才可以。因为涉及到炉火安全各方面细节。没有操作过的《勿试》
烧鹅的腌料（又名、环盐）配制：用五香粉、沙姜粉、十三香、各少许。精盐、白糖、味精，3/2/1的份量调配。
另外腌制腹腔时，用调制好的环盐约五十克。塞入腹腔、涂抹均匀。
用药材：香叶二片、八角、二粒。
辅料：姜片2片、蒜子2粒拍碎、小干葱头2粒拍碎。玫瑰露酒20克。
乳猪酱一汤匙。这些料同时塞入腹腔涂抹均匀即可。
乳猪酱配制方法：香滑磨豉酱1000克、海鲜酱1000克、花生酱250克、芝麻酱250克、沙茶酱250克、自制陈皮粉20克、蚝油500克、南乳5块、白糖500克《高山茶油500克加香叶、八角、桂皮、干葱、蒜子、一起炸。》捞起废料后全部生酱搅拌均匀下锅一起煮（用炆火）时不时搅动避免烧底。煮至水蒸气挥发干净，不能大火，甚至煮久会造成大干的酱料。具体细节还是现实操作实践才有用。
鹅的品种一定要选择黑棕鹅，不要大老，饲养2个月左右的嫩鹅。宰杀要十分细心，水不能超过75度，超过了会造成鹅皮大熟。造成上皮水粘不上。要保持整鹅表皮完好无损。
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