黄牛头怎么弄好吃视频？为什么牛蹄好多厨师做不好怎么样才能做出好吃的牛蹄
今天给各位分享黄牛头怎么弄好吃视频的知识，其中也会对为什么牛蹄好多厨师做不好怎么样才能做出好吃的牛蹄进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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为什么牛蹄好多厨师做不好怎么样才能做出好吃的牛蹄
谢谢提问，大家好，我是专注美食八十年的小厨师。
牛蹄有很多种做法，可以做麻辣的，香辣的，酸辣的，泡椒的，卤汁的。干烧的。时间有限，我就教你麻辣的和泡椒的吧。第一步先将毛清理干净然后去掉脚指甲，切成小块温水洗干净
（用温水洗的更干净，还能去除表面的油渍）
第二步将切好的牛蹄汆水，打去学沫冲凉水，汆水的时候加入高度白酒，姜片大葱去腥味。
第三步把牛蹄煮熟，煮透，因为牛蹄很耐煮，如果像平常食材那样的处理的话做出来的牛蹄要么咬不动，要么不入味。所以在做麻辣牛蹄和泡椒牛蹄之前，这牛蹄的处理方法都是一样的。牛蹄高压锅小火压二十五分钟。
麻辣牛蹄1.锅里倒入菜油烧至七成油温加一勺猪油，放入青红花椒，干辣椒，大蒜整颗十来个，老姜拍破一个。炒出香味加豆瓣一大勺，泡椒一小勺
（豆瓣比泡椒多一半）中火炒香加半听啤酒。
2.倒入处理好的牛蹄，加一勺白糖
（白糖是中合口感的作用）然后中小火收汁，加鸡精味精，起锅勾薄芡，让牛蹄表面上刮一层油，这样即好看又好吃。
图片是我网上找的，因为人在医院，实在没办法做视频。
泡椒牛蹄1.按照麻辣牛蹄前三步处理好牛蹄。
2.锅中下菜油，猪油
（猪油的作用是可以丰富口感，牛蹄更富味。）油温四成下花椒，大蒜，老姜炒香。
3.锅中下豆瓣酱，酸菜，泡椒，野山椒炒香加两勺水，中火烧开，下牛蹄，关小火加一点点盐，白糖一小勺，味精三勺，鸡精三勺，醋三勺。加仔姜，小红椒一起煮个四五分钟，再下小青椒，大葱节，起锅放香菜。这样就很香了，不行了，流口水了。????
小炒黄牛肉怎么做好吃
传统的小炒黄牛肉要怎么做才能口感鲜嫩又好吃？
小炒黄牛肉是湘菜中的一道很经典的家常下饭菜，也是一道快手菜，整个烹饪过程都是猛火快炒，最多也就在1分钟左右就可以搞定上菜。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
很多人都炒不好牛肉，都是火候控制不好，要不口感不好，要不就是不入味。今天的这道小炒黄牛肉重点不在它有多开胃下饭，而是做法简单，你只要先把材料准备妥当，再按照步骤来，就一定可以成功。
小炒黄牛肉的传统做法：【主料】：黄牛肉400克。
【配料】：线椒3个、小米辣5个、泡椒5个、蒜子5瓣、生姜4克、香菜50克、鸡蛋蛋清半个。
【调料】：生抽老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、食用盐、食用油、淀粉。
【准备工作】：
1、首先我们要把牛肉给清洗一下，把表面的血水和杂质给清洗干净，一般牛肉在切片后都不会清洗，否则会损耗牛肉的鲜味，并且还会会破坏牛肉的胶质感，从而影响牛肉的鲜嫩口感，所以牛肉在改刀之前就要清洗，而不是改刀骚后清洗。牛肉洗好后再逆着牛肉的纹路顶刀切成薄片。逆着牛肉的纹路切出来的牛肉才能鲜嫩不塞牙，切的时候也不要切太大了，因为是快手菜，切成拇指大小的薄片，这样更容易成熟。
2、接下来就可以对牛肉进行腌制了，加入10克生抽提味上色，5克蚝油增鲜，10克料酒，然后用手朝着一个方向不停的抓制或者摔打一分钟，这样可以把所有调味料抓拌均匀，也可以让牛肉表皮的胶质感更加的丰富，使得牛肉口感的滑嫩度更好。把牛肉搅拌
（打）出的胶质后加入半个蛋清，然后把蛋清和牛肉充分抓匀，腌制牛肉加蛋清可以增加牛肉片滑嫩度，但是不能加太多，否则在爆炒的时候容易脱浆。
3、把蛋液搅拌均匀后就加入3克淀粉搅拌均匀，淀粉可以锁住牛肉的水分不流失，这样才能保持牛肉鲜嫩的口感。最后淋入一勺食用油后稍微搅拌一下，我们加油的目的是可以防止牛肉会相互粘粘在一起，油可以把牛肉封起来，也能防止风干牛肉表面的水分。这样牛肉就腌制好了。
4、线椒顶刀切小圈，我们用线椒是要取辣椒的清香味。小米辣顶刀切小圈，我们用小米辣是要取它的香辣味。泡椒也是顶刀切成小圈，我们用泡椒主要是要取它的酸辣味。不喜辣味的可以适当减量，不怕辣的可以适当增加。
5、蒜子切末，生姜切末，香菜切成2-3厘米的小段备用，要把香菜的叶子和梗分开放。
所有的食材都准备好了，下面就可以上灶开始烹饪。
【烹饪方法】：
1、起锅烧至冒烟，加油滑锅后倒出，这样可以有效地防止食材在下锅后出现粘锅的现象。华锅的油倒出后重新加入50克食用油，有猪油的话可以配些猪油进去可以起到增香的作用，当油温升到七成热的时候先下入姜末再把牛肉倒进锅内快速爆炒，煸炒边用手勺把牛肉打散，这样牛肉才能更均匀的受热成熟。
2、牛肉下锅大概炒上20秒左右，就把蒜末、线椒、小米椒和泡椒一起倒进锅内，快速翻炒，让辣椒的味道和牛肉的味道融合，辅料下锅后最多炒上10秒就要开始调味，从锅边烹入10克生抽，注意一定是从锅边烹入，因为锅边的温度更高。这样才更能激发出生抽的酱香味。紧接着下入2克食盐提味，1克白胡椒粉，5克蚝油，再滴上几滴老抽提色，快速翻炒均匀。我们再下调味料的时候讲究的是一个快字，所以提前就要把调味料准备好。
3、加完调味料后就要快速炒匀，让食材和调味料完全融合，这个动作是一气呵成的，接着就把香菜段倒入锅内，把香菜叶放盘中垫底，香菜梗下锅后也是要快速翻炒。一般饭店的火力要比家庭小灶大得多，所以饭店在烹饪这道菜时一般都不会超过60秒，这个对于一般的家庭小灶来说是做不到了，但是全程开最大火也不能超过80秒，否则牛肉就过火了，出锅后打进有香菜叶子垫底的碗中即可。
技术要点，个人建议：1、全程都要保持大火，这样不仅更能激发出牛肉和辣椒的香味出来，并且还可以锁住牛肉中的水分，这样才能让牛肉更鲜嫩，味道更香浓。
2、在整个的烹饪过程中火要大，调味的动作要快，翻动的频率要高，炒制的时间要短，这样才能烹饪出入味又鲜嫩的小炒黄牛肉来。
3、这道菜的配料如果没有香菜，那么可以选用芹菜或者青蒜苗都可以。
4、你可以提前把所有的调味料都先加到一小碗中，等到了要调味的步骤就可以一起倒入锅中，这样就可以节省调味的时间，也不会让你手忙脚乱。
5、这道菜中，小米椒、泡椒
（野山椒）和香菜
（或者芹菜和青蒜苗）是必不可少的，特别是泡椒可以给菜肴增加独特的风味。
6、要选用黄牛肉，因为黄牛肉的肉质更细嫩，肉味也鲜美，所以在各方面都要优于水牛肉，如果买的牛肉表面有筋膜的话那就先片区，以免影响口感。
结语：牛肉的切法正确，腌制方法到位再加上猛火爆炒，就这几个步骤，轻轻松松，鲜、嫩、爽的小炒黄牛肉就可以大功告成。试试吧，能成为经典的菜肴绝非浪得虚名，你会喜欢的。
看到这里，相信你也对传统的小炒黄牛肉要怎么做才能口感鲜嫩又好吃有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
牛尾怎样做好吃
牛尾怎么做好吃？
大家好，我是明泽美食，我的回答是:牛尾是一种非常好吃的食材，它属于牛身上最好吃的一个部位，牛尾的肉质比较软嫩略带筋性，肉筋也很多，并且肥而不腻，用牛尾做汤，味道也是非常的鲜美，而煮熟的牛尾也可以用来做红烧或者砂锅牛尾，味道同样的好。对于牛尾怎样做好吃，我可以为您做个简单的分享。
清炖牛尾所用食材:牛尾骨500克，八角三个，香叶四五片，葱20克，姜10克，精盐5克，味精1克，香菜适量
做法:
①牛尾用水洗净，按照牛尾的环节骨缝，用刀切成段状备用。
②葱切段，姜切片，香菜切末，香叶洗净备用。
③锅中加冷水，放入切好的牛尾，大火烧开后撇去浮末，放入葱段，姜片，八角，香叶后在次将锅烧开，随后转入小火，慢炖一个小时左右，加入精盐味精调味，撒入香菜末即可关火完成制作。
★在制作清炖牛尾的时候，不需要加入调色类的调味料，要保持肉汤的清澈，这样喝起来口感比较醇厚，没有调料的味道，只有牛尾骨汤的鲜味。牛尾骨筋头很多，肥而不腻，口感非常美味。
砂锅番茄炖牛尾所用食材:牛尾300克，番茄两个，八角两个，葱20克，姜10克，精盐3克，味精1克，生抽10克
做法:
①牛尾骨在关节连接处切开，切成小段，洗净备用。
②葱切段，姜切丝，番茄洗净后切成块状，香菜切末备用。
③砂锅中放入冷水，将切好的牛尾放在砂锅中，小火烧开后，撇去浮末，加入八角，香叶，葱姜，生抽后开小火慢炖一个小时左右，水要一次性加足，不能中途添水。
④炖制一个小时后，加入切好的西红柿，在继续炖十五分钟，随后加入精盐味精调味，在撒入香菜即可完成制作。
★在制作砂锅番茄炖牛尾的时候，西红柿不能过早加入，在牛尾炖制成熟以后放入番茄即可，这样可以保持番茄的完整性。在整个制作过程中，都需要小火熬制，不能开大火，否则容易使砂锅碎裂，导致制作失败。
红烧牛尾所用食材:熟牛尾400克，白糖10克，精盐3克，味精1克，酱油10克，葱10克，姜5克，牛尾汤100克，香葱适量
做法:
①将牛尾切成适合的块状，大葱切段，姜切片，香葱切末备用。
②锅中加少量食用油，油温三成热时，加入白糖熬成糖色，放入牛尾翻炒上色，加入葱段，姜片，酱油，再倒入牛尾汤大火烧开后，转入中火炖制五分钟，在转入小火炖十分钟，加入精盐味精调味后，再开大火将汤汁收浓，撒入香葱末即可完成停制作。
★制作红烧牛尾时，必须要使用加工成熟的牛尾为原料，这样可以缩短加工时间，而且肉质软烂，更加入味。
——最后总结:牛尾的做法还有很多，我就不做太多分享了，牛尾是一种很好的食材，无论是做汤还是红烧，都非常的好吃并且营养十足，因为牛尾属于活肉，看似油脂很多，其实在制作成熟后，都会变成肉筋了，吃起来非常的有嚼劲，非常的美味。多吃牛尾还是很好的，它可以补充人体所需的胶原蛋白，还有骨原蛋白，对人的身体还是很有益的。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
毛肚怎么做才好吃
毛肚俗称牛百叶，市场卖的有三种：黄色的、黑色的、白色的。吃草长大的牛百叶是黄色的；吃饲料长大的黑色，漂白了的是白色。
如今单用牛百叶做菜的已经很少了，原因都知道，牛百叶是重庆火锅的头牌涮菜。自从上世纪八十年代重庆火锅市场爆发起，毛肚跟着火了，丑小鸭变成白天鹅，两者相生共荣，本来稀屎滥贱的毛肚成了上等食材。当下除了涮锅，再无单独菜品。
不过想换个口味，做道毛肚菜还是不错的，推荐麻辣毛肚，家里做这个简单好吃，步骤如下：
第一买菜。市场上卖的毛肚大都是半成品，新鲜刚剖肚摘出来的极少。挑选的顺序是：有鲜的不要半成品；有黄色的不要黑色；有黑色不要白的；宁肯不吃也不要白色的。再一个，那种在水里泡着的打死不能要，原因不多说。
第二清洗。如果买到半成品，只要简单的温水泡泡洗洗就行。鲜毛肚就要碱面食盐和面粉一起三搓三洗，三遍下来就行。鲜毛肚要焯水。
第三备菜。毛肚两种切法：一种是把叶片和肚皮分别切片；一种是连着肚皮和毛叶一起切条丝。家里做菜大都这样切。切了放笼里蒸熟，时间根据食材情况掌握，一般鲜毛肚40分钟，半成品10分钟。
第三调料。郫县豆瓣酱，一头蒜拍了剁剁，红辣椒切段，姜粒，生抽，猪油。
第四成菜。热锅热油炒香豆瓣酱，给蒜姜炒香，烹生抽，加一碗水，烧开。端出毛肚，浇上拌拌就成菜。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的黄牛头怎么弄好吃视频和为什么牛蹄好多厨师做不好怎么样才能做出好吃的牛蹄问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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