湘菜菜谱大全做法大全窍门
湘菜是中国南方地区的一种独特菜系,以口味鲜美、香辣爽口、色香味俱佳而著称。以下是一份湘菜菜谱大全,包括各种常见的湘菜菜品和做法,以及适用人群和相关事项。
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1. 红烧肉
### 配方
- 猪肉(五花肉) 500 克
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 姜片 3 片
- 葱段 2 段
- 八角 2 个
- 食用油 适量
- 清水 适量
### 做法

1. 将五花肉切成 3 厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 热锅凉油,将五花肉块放入煸炒,待肉块表面变色后加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀;
3. 加入适量的清水,水量以刚好没过肉块为宜,加入姜片、葱段、八角,大火烧开后转小火炖煮 40 分钟至肉熟软;
4. 收汁,将汤汁收至粘稠,翻炒均匀即可。
### 适用人群
- 适宜体质虚弱、免疫力低下者食用;
- 适宜心血管疾病、高血压、糖尿病患者食用;
- 适宜肝病、癌症、胃肠道疾病患者食用。
## 2. 辣子鸡
### 配方
- 鸡腿肉 250 克
- 干辣椒 100 克
- 生姜 3 片
- 蒜 3 瓣
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 白糖 适量
- 青葱 适量
### 做法

1. 将鸡肉切成块,放入碗中加入适量的料酒、盐、生姜片和蒜瓣腌制 10 分钟;
2. 热锅凉油,将腌制好的鸡肉块放入锅中煸炒,待鸡肉变色后加入干辣椒和白糖翻炒均匀;
3. 加入适量的清水,水量以刚好没过鸡肉块为宜,大火烧开后转小火炖煮 10 分钟;
4. 收汁,将汤汁收至粘稠,翻炒均匀即可。
### 适用人群
- 适宜体质虚弱、免疫力低下者食用;
- 适宜心血管疾病、高血压、糖尿病患者食用;
- 适宜肝病、癌症、胃肠道疾病患者食用。
## 3. 剁椒鱼头
### 配方
- 鱼头 1 个
- 剁椒 适量
- 葱姜蒜 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
### 做法

1. 将鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀,用盐、鸡精、料酒腌制 10 分钟备用;
2. 葱姜蒜切末备用;
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入适量的剁椒翻炒均匀;
4. 加入适量的清水,放入腌制好的鱼头,大火烧开后转小火炖煮 15 分钟;
5. 加入适量的生抽和盐,继续炖煮 5 分钟,最后加入适量的鸡精调味即可。
### 适用人群
- 适宜心血管疾病、高血压、糖尿病患者食用;
- 适宜体质虚弱、免疫力低下者食用;
- 适宜肝病、癌症、胃肠道疾病患者食用。