湘菜干辣椒粉的做法
湘菜是中国八大菜系之一,以其辣、香、麻、鲜等特点而闻名。其中,干辣椒粉是湘菜中非常常见的调味料之一,下面我来介绍一下它的做法。
所需材料:
- 干辣椒:500克
- 姜:100克
- 蒜:100克
- 八角:50克
- 桂皮:20克
- 香叶:20克
- 花椒:50克
- 食用油:适量
- 生抽:适量
- 料酒:适量
- 盐:适量
- 冰糖:适量
步骤:

1. 干辣椒剪成小段,去掉辣椒籽,姜、蒜切末备用。
2. 热锅凉油,加入干辣椒、姜蒜末、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。
3. 加入适量的生抽、料酒、盐、冰糖翻炒均匀。
4. 倒入适量清水,烧开后转小火炖煮10分钟,让辣椒的味道更加浓郁。
5. 最后,将汤汁收干至粘稠状,放入葱花煸炒均匀即可。
湘菜干辣椒粉的做法非常简单,只需将干辣椒、姜蒜末、八角、桂皮、香叶等食材一起煸炒,即可制作出美味的干辣椒粉。不仅可以用于湘菜,还可以用于其他菜系,如川菜、粤菜等。
制作湘菜干辣椒粉的关键在于煸炒的时间和火候,时间过长会糊锅,太短则味道不够浓郁。建议煸炒至香气四溢、汤汁浓稠时即可。