红烧雅鱼是一道川菜中的名菜,以雅鱼为主要材料,经过独特的烹饪方法,呈现出色泽红亮、味道鲜美的特点。以下是红烧雅鱼的具体做法。
【步骤一】将雅鱼去鳞、去内脏、去头尾,切成块状。将鱼块用盐、料酒、姜丝腌制20分钟左右。
【步骤二】热锅凉油,将腌制好的鱼块放入锅中煸炒,煸炒至鱼块表面金黄色。
【步骤三】加入适量的豆瓣酱、姜蒜末、花椒等调味料,继续煸炒。
【步骤四】加入适量的生抽、老抽、料酒、清水,将鱼块煮至八成熟。
【步骤五】加入葱花、香菜等配料,继续煮5分钟左右,让鱼肉更加入味。
【步骤六】最后收汁,让汤汁浓稠,达到红烧雅鱼的标准。
以上就是红烧雅鱼的具体做法,这样做出来的雅鱼口感鲜美,汤汁浓郁,让人垂涎欲滴。如果想尝试这道菜品,可以在网上查找相关资料或者到川菜馆品尝。