上海川菜食谱菜谱大全做法

1. 川菜以其麻辣、香辣、口感独特而著称。其中,川菜中经典的川菜菜谱大全有很多,比如水煮鱼、麻婆豆腐、回锅肉等。
2. 水煮鱼是一道以鲜辣为主料的川菜,鱼片和蔬菜搭配得当,口感鲜美。水煮鱼的做法如下:将鱼片用料酒、盐、淀粉、姜丝腌制15分钟。锅中放入油,烧至6成热,放入葱姜蒜爆香,放入豆芽、芹菜、青椒等蔬菜翻炒均匀。锅中加入水,烧开后放入鱼片,捞出沥干水分,放入碗中。最后,加入辣椒油、花椒油、酱油、醋、糖、蒜末等调料即可。
3. 麻婆豆腐是一道以豆瓣酱为主要调料的川菜,豆腐鲜美可口,口感细腻。麻婆豆腐的做法如下:将豆腐切成小块,备用。锅中放入油,烧至6成热,放入豆瓣酱炒香,加入肉末和花椒继续炒香。加入水,烧开后放入豆腐,煮至豆腐软烂,捞出沥干水分。最后,加入葱花、姜末、蒜末等调料即可。
4. 回锅肉是一道经典的川菜,口感香辣鲜美。回锅肉的做法如下:将猪肉切成薄片,备用。锅中放入油,烧至5成热,放入肉片煸炒,炒至肉片变色。加入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱、料酒、糖等调料继续炒香。最后,加入青椒、豆芽等蔬菜翻炒均匀即可。