黄陂三鲜怎么弄好吃?正宗黄陂三鲜的配比做法
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本文目录
黄陂三鲜的做法
1
准备好黄陂肉丸、肉糕、鱼丸。
2
黑木耳、香菇、黄花菜提前泡发,洗净备用。
3
胡萝卜切薄片,黑木耳、香菇分别切小块备用。
4
黄花菜系个结备用。
5
淀粉用冷水调匀;香葱洗净切细粒备用。
6
倒中油热,爆香葱粒。
7
倒入胡萝卜片、黑木耳和香菇,炒匀。
8
倒入黄花菜,炒匀。
9
倒入黄陂三鲜,簸匀。
10
加入一碗高汤,簸匀;煮3分钟。
11
加入盐,簸匀。
12
加入胡椒粉,簸匀。
13
淋入淀粉汁,待充分糊化后,簸匀。
14
加入葱花,簸匀。
15
转入锅仔煮开,带酒精炉上桌,边加热食用味道更鲜。
黄陂三鲜导游词
黄陂三鲜是怎么来的呢?相传崇祯年间,李自成率领起义军攻取了黄陂城,捉了县官。当地百姓拿出过节才用的鱼丸肉丸肉糕招待起义军,并将其合烧,一菜三鲜,味道极美,深受喜爱。从此,黄陂三鲜便盛名远扬。
“黄陂三鲜”也称“黄陂三合”,黄陂有“没有三合不成席”之说。逢年过节的家宴,结婚、祝寿的宴席上,“黄陂三合”是压轴菜。
这道菜具有吉祥喜庆的寓意,观其名,“鱼”与“余”谐音,蕴涵了“年年有余”的美好向往;“糕”与“高”谐音,象征着“步步高升”;“圆”字更简单,意寓“花好月圆”、“团团圆圆”。
卢永良黄陂肉糕的做法
黄陂肉糕的做法步骤
1.买好的鲢鱼,鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下,鱼骨另做他用,不可浪费。
2.鱼身中间切一刀深至鱼皮不断,一手按紧一边鱼身,一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来,然后拉紧去过肉的皮,将剩下的鱼肉用同样的方法推下来。
3.去除过鱼皮的鱼肉,放入清水中漂洗下血水,片下鱼白部分,剩下的鱼红切成条
(鱼白用来做鱼丸)。
4.用刀剁成鱼茸,剁的过程中,把里面的大刺和筋膜去掉。
5.肥瘦肉洗净,剁成肉末。
6.准备好生姜末,大葱末。
7.鸡蛋分离蛋清和蛋黄。
8.肉末放入大点的容器中,打入蛋清搅匀,放入鱼茸,放入姜末,放入葱末搅拌均匀,放胡椒粉,鸡精,蚝油,黄酒搅拌均匀,分数次放入水搅匀。
9.分次加入红薯淀粉搅匀,搅拌至很粘稠,发白,放入盐,继续顺一个方向搅拌,搅拌至肉末蓬松细腻,而且很费力时。检验的方法是:准备一碗清水,放点肉泥在碗中,并能漂起浮在水面上时,肉泥就算是搅拌好了。
10.笼屉用湿布铺好,将一部分肉泥倒在笼屉中,用水沾在刀面上,抹肉泥,整好型。
11.锅中水烧开后,放入整形好的肉泥笼屉,盖好锅盖,大火45分钟,蒸好后,打开锅盖,剩下的蛋黄搅匀,用干净的湿布沾干表面上的水气,再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上,蒸三分钟后,再刷一次蛋黄液,蒸三分钟即可。取出晾凉切片食用,可以炒菜,做汤,涮火锅都很鲜美。
12.剩下的肉泥用水汆了丸子,左手取适量肉泥,通过虎口处挤出丸子,锅中放入水,开小火,用勺子把肉丸放入水中,依次做完所有肉丸,开中火,水开后煮三分钟。
13.煮好的肉丸,捞出即可食用,也可以做汤,吃火锅,和鱼丸,肉糕做黄陂三鲜。
正宗黄陂三鲜的配比做法
食材
猪腿肉2000g
草鱼1000g
生姜适量
淀粉适量
香葱适量
胡椒粉适量
鸡蛋2个
盐适量
1.准备好新鲜猪肉。猪肉剁碎备用。
2
准备好草鱼。片下两片鱼肉。鱼肉片下大刺,刮下鱼肉,剁成泥状。
3
生姜、香葱洗净,切细粒备用。
4
猪肉、鱼红加入生姜、香葱、淀粉,充分搅打上劲
(挤成肉丸可以浮在水面不下沉)。取部分肉泥装入容器中,将表面抹平
5
鸡蛋磕破,蛋清蛋黄分离于碗中。锅中水开,放入肉泥,大火蒸制。
蒸3分钟,刷上一层蛋黄液。
继续整5分钟,再刷上一层蛋黄液。
6
蒸10分钟,再刷一遍蛋液。最后再蒸12分钟,至肉糕熟透。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。