黄陂三鲜怎么弄好吃？正宗黄陂三鲜的配比做法
大家好，如果您还对黄陂三鲜怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享黄陂三鲜怎么弄好吃的知识，包括正宗黄陂三鲜的配比做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
黄陂三鲜的做法
1
准备好黄陂肉丸、肉糕、鱼丸。
2
黑木耳、香菇、黄花菜提前泡发，洗净备用。
3
胡萝卜切薄片，黑木耳、香菇分别切小块备用。
4
黄花菜系个结备用。
5
淀粉用冷水调匀；香葱洗净切细粒备用。
6
倒中油热，爆香葱粒。
7
倒入胡萝卜片、黑木耳和香菇，炒匀。
8
倒入黄花菜，炒匀。
9
倒入黄陂三鲜，簸匀。
10
加入一碗高汤，簸匀；煮3分钟。
11
加入盐，簸匀。
12
加入胡椒粉，簸匀。
13
淋入淀粉汁，待充分糊化后，簸匀。
14
加入葱花，簸匀。
15
转入锅仔煮开，带酒精炉上桌，边加热食用味道更鲜。
黄陂三鲜导游词
黄陂三鲜是怎么来的呢？相传崇祯年间，李自成率领起义军攻取了黄陂城，捉了县官。当地百姓拿出过节才用的鱼丸肉丸肉糕招待起义军，并将其合烧，一菜三鲜，味道极美，深受喜爱。从此，黄陂三鲜便盛名远扬。
“黄陂三鲜”也称“黄陂三合”，黄陂有“没有三合不成席”之说。逢年过节的家宴，结婚、祝寿的宴席上，“黄陂三合”是压轴菜。
这道菜具有吉祥喜庆的寓意，观其名，“鱼”与“余”谐音，蕴涵了“年年有余”的美好向往；“糕”与“高”谐音，象征着“步步高升”；“圆”字更简单，意寓“花好月圆”、“团团圆圆”。
卢永良黄陂肉糕的做法
黄陂肉糕的做法步骤
1.买好的鲢鱼，鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨另做他用，不可浪费。
2.鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来。
3.去除过鱼皮的鱼肉，放入清水中漂洗下血水，片下鱼白部分，剩下的鱼红切成条
（鱼白用来做鱼丸)。
4.用刀剁成鱼茸，剁的过程中，把里面的大刺和筋膜去掉。
5.肥瘦肉洗净，剁成肉末。
6.准备好生姜末，大葱末。
7.鸡蛋分离蛋清和蛋黄。
8.肉末放入大点的容器中，打入蛋清搅匀，放入鱼茸，放入姜末，放入葱末搅拌均匀，放胡椒粉，鸡精，蚝油，黄酒搅拌均匀，分数次放入水搅匀。
9.分次加入红薯淀粉搅匀，搅拌至很粘稠，发白，放入盐，继续顺一个方向搅拌，搅拌至肉末蓬松细腻，而且很费力时。检验的方法是：准备一碗清水，放点肉泥在碗中，并能漂起浮在水面上时，肉泥就算是搅拌好了。
10.笼屉用湿布铺好，将一部分肉泥倒在笼屉中，用水沾在刀面上，抹肉泥，整好型。
11.锅中水烧开后，放入整形好的肉泥笼屉，盖好锅盖，大火45分钟，蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可。取出晾凉切片食用，可以炒菜，做汤，涮火锅都很鲜美。
12.剩下的肉泥用水汆了丸子，左手取适量肉泥，通过虎口处挤出丸子，锅中放入水，开小火，用勺子把肉丸放入水中，依次做完所有肉丸，开中火，水开后煮三分钟。
13.煮好的肉丸，捞出即可食用，也可以做汤，吃火锅，和鱼丸，肉糕做黄陂三鲜。
正宗黄陂三鲜的配比做法
食材
猪腿肉2000g
草鱼1000g
生姜适量
淀粉适量
香葱适量
胡椒粉适量
鸡蛋2个
盐适量
1.准备好新鲜猪肉。猪肉剁碎备用。
2
准备好草鱼。片下两片鱼肉。鱼肉片下大刺，刮下鱼肉，剁成泥状。
3
生姜、香葱洗净，切细粒备用。
4
猪肉、鱼红加入生姜、香葱、淀粉，充分搅打上劲
（挤成肉丸可以浮在水面不下沉）。取部分肉泥装入容器中，将表面抹平
5
鸡蛋磕破，蛋清蛋黄分离于碗中。锅中水开，放入肉泥，大火蒸制。
蒸3分钟，刷上一层蛋黄液。
继续整5分钟，再刷上一层蛋黄液。
6
蒸10分钟，再刷一遍蛋液。最后再蒸12分钟，至肉糕熟透。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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