湘菜做法大全之云耳炖土鸡(配方及做法流程)
【配方】
- 土鸡一只(约500克)
- 云耳(10朵)
- 红枣(10枚)
- 姜片(适量)
- 蒜瓣(适量)
- 料酒(适量)
- 盐(适量)
- 鸡精(适量)
- 生抽(适量)
- 老抽(适量)
- 冰糖(适量)
- 清水(适量)
【做法流程】

1. 土鸡宰杀洗净,切成大块,焯水后用清水冲洗干净备用。
2. 云耳用清水泡发,去除杂质,洗净备用。
3. 红枣、姜片、蒜瓣洗净备用。
4. 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香,放入鸡块煸炒至表面微黄。
5. 加入适量的料酒,煮至香味挥发,再加入适量的清水,放入云耳和红枣。
6. 加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽和冰糖,大火烧开后转小火慢炖2小时左右,直到鸡肉变得烂熟。
7. 最后收汁,让鸡肉和云耳的味道更加浓郁即可。
【适用人群】
适合所有人群,尤其是喜欢这道菜的人。
【注意事项】

1. 炖煮鸡肉时,清水要适量,如果水太多会导致鸡肉过烂,口感不好。
2. 云耳有一定的腥味,所以在泡发时需要加入适量的料酒,可以去除云耳的异味。
3. 炖煮鸡肉的时间要根据具体情况来决定,如果水太多或者火太小,时间就会延长。
4. 收汁时要掌握好火候,不要太过急躁,否则会导致鸡肉过干。