广东粤菜五花肉炖苦瓜是一道非常受欢迎的菜肴,具有清爽、美味、健康等特点。下面是该菜品的详细制作步骤和适合人群、禁忌等信息。
## 制作步骤
### 材料
- 五花肉 500 克
- 苦瓜 1 根
- 姜片 3 片
- 葱段 2 段
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 冰糖 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
### 步骤

1. 五花肉切成大小均匀的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用。
2. 苦瓜去皮、切去中心的籽,切成薄片,加少许盐腌制5分钟,挤出苦瓜的水分备用。
3. 热锅凉油,下姜片和葱段煸炒出香味,加入五花肉煸炒至变色。
4. 加入料酒、生抽、老抽和适量的冰糖,继续煸炒均匀,煮至汁变稠。
5. 加入适量清水,烧开后转小火煮30分钟。
6. 加入腌制好的苦瓜,继续煮10分钟,直到苦瓜变软烂。
7. 根据个人口味加入适量的盐进行调整,最后翻炒均匀即可。
### 适合人群
这道菜适合所有人群食用,尤其是那些喜欢苦瓜、减肥、高血压、高血糖、高血脂等人群。
## 禁忌

1. 苦瓜性凉、寒,脾胃虚弱、腹泻、胃寒、孕妇等人群应避免食用。
2. 苦瓜中含有奎宁,奎宁会刺激子宫收缩,引起流产。因此,孕妇和准备怀孕的女性应避免食用苦瓜。
3. 苦瓜中含有草酸,草酸会与钙结合,形成草酸钙,影响人体对钙的吸收。因此,草酸沉淀者、骨质疏松者、孕妇等人群应避免食用苦瓜。
## 注意事项

1. 苦瓜焯水时,可以加入一点盐,既能去除苦瓜的苦涩,也能让苦瓜更容易煮熟。
2. 煮苦瓜时,不要煮得太久,以免影响口感和营养成分。
3. 五花肉可以根据个人口味加入一些香料,如八角、桂皮等,以提升口感和香气。
4. 制作这道菜时,需要掌握好火候,以免煮过头或过短,影响口感和营养成分。