湘菜回锅牛肉的做法如下:
【回锅肉】
材料:
- 猪里脊肉(300克)
- 生姜(适量)
- 蒜(适量)
- 青蒜(适量)
- 干辣椒(适量)
- 豆瓣酱(适量)
- 生抽(适量)
- 料酒(适量)
- 盐(适量)
- 糖(适量)
- 鸡精(适量)
- 淀粉(适量)
- 鸡蛋(1个)
做法:

1. 将猪里脊肉切成厚度大约0.5厘米的片,用盐、料酒、淀粉和鸡蛋搅拌均匀,腌制15分钟左右。
2. 将姜和蒜切碎,青蒜切段,干辣椒切段备用。
3. 热锅凉油,将腌制好的猪肉片下锅煸炒至变色,取出备用。
4. 锅中留少量油,加入姜蒜碎、豆瓣酱、干辣椒煸炒出香味,加入生抽、糖、鸡精和适量的水,烧开后放入煸炒好的猪肉片,加盖煮约5分钟,再加入青蒜段煮约1分钟左右即可。
5. 最后,根据个人口味加盐调味即可。
温馨提示:在煮回锅肉时,一定要注意火候,不要煮过头,否则肉质会变硬。