大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于茄子做馅怎么弄好吃，正宗茄子肉丁饺子馅的做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 茄子包饺子怎么调馅
2. 茄子水饺馅的做法
3. 正宗茄子肉丁饺子馅的做法
4. 茄子馅怎么调才好吃

茄子包饺子怎么调馅

茄子馅的饺子真的很好吃，鲜香多汁

茄子馅饺子

茄子馅要做得好吃，调馅的步骤很重要，茄子和肉馅要分开两步来调，剁肉馅时把葱姜蒜放入一块剁，没有肉腥味而且很香。茄子入油锅加黄豆酱煸炒锁住水分吃入浓郁的酱香味，再与肉馅混合调匀，这样调出来的馅料汁水多又香。

▽食材清单：

【面团】：面粉220克，水115克

【馅料】：圆茄子1个，三分肥七分瘦的猪肉250克，花生油2勺，蒜瓣1大把，姜1小块，小葱2根，黄豆酱2勺，生抽2勺，料酒1勺、花椒油1勺、蚝油、盐各少量

（这里用的勺是平常喝汤用的小勺）

▽制作步骤：

1、先和面，面粉与水的比例2：1比较合适，我用了220克面粉加115克水，一点点盐，盐可以增加面的筋性。用机器揉面先加水再放入面粉、盐，开启机器将面揉至光滑细腻不粘手的面团。覆盖保鲜膜醒面10分钟后，手揉几下面团再放置醒面半小时。

手揉面：水不要一次性加入面粉，少量分次加入，先用筷子将面搅拌成絮状再下手揉成光滑的面团。

2、醒面的时间就可以开始调馅料，茄子洗干净，对半切开，去除顶端的蒂，再用擦丝板擦成丝，然后再用刀稍微剁几下，成比较短的茄子丝，蒜剁成蒜泥

3、热锅加油，油温三成热时下入蒜泥、黄豆酱，小火炒出酱香味

4、再下入茄子翻炒，茄子变软，均匀地裹上油脂和酱料就可以关火，放置晾凉

5、再来调肉馅，猪肉用热水清洗后去掉肉皮切成小丁，放入料理机中，姜、蒜、葱都切小粒放入一块打，这样打好的肉馅没有腥气，更香更入味。肉馅打好后再加入约50克水，料酒、生抽、蚝油、盐搅打上劲。

手动打肉馅，筷子要朝一个方向搅打肉馅容易上劲。不能左搅几下右搅几下，那样肉馅会打散，吃起来没口感。

6、再将炒好晾凉的茄子倒入肉馅中，加适量花椒油搅拌均匀，馅料就调好了。

7、馅调好开始包饺子，将醒好的面团搓成长条后再切成大小均匀的小剂子，擀成中间略厚边缘薄的饺子皮

8、填入馅料，按自己的手法捏合包成饺子就好

9、煮饺子，锅中加够水烧开，放少许盐几滴油再下入饺子，用勺子或锅铲沿着锅边滑动使锅里的水流带动饺子转动起来，防止饺子沉底粘锅，待锅里烧开加入小半碗凉水再次烧开再次加水，重复三次后饺子就可以出锅了。

茄子水饺馅的做法

用料:

茄子2根

猪肉200克

葱末姜末适量

食用油适量

盐、鸡精、十三香、花椒粉适量

生抽、蚝油、香油适量

饺子皮

做法步骤:

步骤1茄子洗净，切成丁

（不要削皮，营养成分全在茄子皮里），加一小勺盐拌匀，等待30分钟，沙出的水倒掉

步骤2锅中倒入适量的食用油，加热至五成热，倒入茄子丁

（要宽油，量的多与少自己掌控，也可以先倒出部分热油，拌馅过程中发现油不够再加）

步骤3把茄子丁翻炒至变色变软，关火，把茄丁倒入盆中晾凉

步骤4茄子晾凉的过程中，切肉和葱姜末，等茄子丁基本凉透，开始加调料，拌馅

步骤5拌好的茄子鲜肉馅，闻起来很香哦～

步骤6取适量的馅，开包

（饺子皮是买的还是自己做的，都可以，我最近犯懒，不想自己揉面擀皮

步骤7包成你想要的饺子形状即可

正宗茄子肉丁饺子馅的做法

正宗茄子肉丁饺子馅做法步骤

1.肉末加盐、料酒、生抽、蚝油拌匀放置10分钟。

2.茄子切细丁，加盐搓软挤去水分。

3.韭菜洗净晾干。

4.韭菜切末。

5.韭菜先用油拌匀锁住水分，再和茄子、肉末拌成馅

（开始包饺子前再拌馅）。

6.面粉加水和成面团，盖湿布饧发半小时。

7.搓成长条，分成小剂子。

8.擀成饺子皮。

9.学做捏饺子的做法

（没学到要领，做的不好看）。

10.高压锅放上烧开，加点盐，放入包好的饺子，用勺子轻推防止粘锅,盖盖烧煮，上汽后关火用凉水冲透至无气。

11.饺子清爽，不粘锅，而且面皮特别筋道，茄子馅饺子也很美味。

茄子馅怎么调才好吃

1.茄子馅最香的调法是：加入适量的姜蒜末、葱花、豆瓣酱和香菇精等调味料。2.姜蒜末和葱花可以去除肉馅的腥味，豆瓣酱可以增加馅料的鲜辣味，香菇精则可以提升馅料的鲜味。3.如果想要更加丰富的口感，还可以加入适量的韭菜、胡萝卜丝等蔬菜，或者加入适量的五香粉、花椒粉等调味料，让馅料更加美味可口。

关于茄子做馅怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。